极品栗子派

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用料1 (糖渍栗子)

生栗子 适量(需要300克栗子肉)
黄油 28克
一大勺
朗姆酒 一大勺

用料2 (组装栗子派)

9寸派皮一份
糖渍栗子(见上)
黄油 56克,室温软化
50克
朗姆酒 2大勺,30ML
栗子泥 10大勺,150ML
栗子酱,0.5 120M
Crème Fraiche,0.25杯蛋黄 6个
2个

用料3 (装饰奶油)

鲜奶油 2杯,480ML
马斯卡朋乳酪 0.75杯,180ML
糖粉 0.25杯,60ML
朗姆酒 2大勺,30ML
香草荚 2根,对剖,取籽

极品栗子派的做法1 (糖渍栗子)

  1. 在栗子表皮划一,两道切口(我觉得用锯齿刀最方便,不过千万小心手)

    极品栗子派的做法 步骤1
  2. 放入预热到425F(218C)的烤箱内烤15到25分钟

    极品栗子派的做法 步骤2
  3. 略放凉后剥皮

  4. 在锅内用小火融化黄油,加热至黄油变香,颜色变深,放入300克烤熟的栗子和糖,继续中火加热搅拌至焦糖色,大约2分钟

    极品栗子派的做法 步骤4
  5. 加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上,关火把栗子放在烤盘上放凉

    极品栗子派的做法 步骤5

极品栗子派的做法2 (组装栗子派)

  1. 把派皮覆盖在派盘中,冷藏放松30分钟,用铝箔覆盖,填重物,在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄

  2. 把黄油,栗子泥,栗子酱,Crème

    极品栗子派的做法 步骤2
  3. Fraiche搅拌均匀

    极品栗子派的做法 步骤3
  4. 在另一个容器中把蛋,蛋黄,糖,和朗姆酒搅拌均匀

    极品栗子派的做法 步骤4
  5. 把两种溶液混合,搅拌均匀

    极品栗子派的做法 步骤5
  6. 留13个左右糖渍栗子做装饰,其他打碎,均匀撒在派皮底部

    极品栗子派的做法 步骤6
  7. 倒入4中的馅料,加入6个完整糖渍栗子装饰

    极品栗子派的做法 步骤7
  8. 放入预热350C(175F)的烤箱内烤20分钟至派馅凝固

极品栗子派的做法3 (装饰奶油)

  1. 把鲜奶油,马斯卡朋乳酪,糖粉,朗姆酒,和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋,装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰

    极品栗子派的做法 步骤1

小贴士

派皮酥松,派馅内有4种不同质地的栗子原料(糖渍栗子碎,整粒糖渍栗子,栗子泥,栗子酱),栗子美味十分浓厚,而且口感很有层次

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