波兰老祖母面包

用料1 (面团)

中粉 750克
黄油 140克,室温软化
奶或温水 360克
即时酵母 17克
肉桂粉 1小勺
200克
6克
香草精 1大勺
蛋黄 3个
一个,做刷表面的蛋液用

用料2 (馅料)

220克
肉桂糖 一大勺(从面团原料中保留的)
可可粉 30克
黄油 113克,融化
核桃碎 120克,或葡萄干,150克,或巧克力豆,170克

波兰老祖母面包的做法  

  1. 把奶略煮沸,放凉至41到43C

  2. 把奶,酵母和200克面粉混合,搅拌均匀,室温放置20分钟至开始冒泡

    波兰老祖母面包的做法 步骤2
  3. 把糖和肉桂粉混合均匀,保留1大勺作为馅料,其余备用

    波兰老祖母面包的做法 步骤3
  4. 在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖,盐,香草精,和蛋黄,搅拌均匀。加入剩余面粉,软化黄油,揉成光滑有弹性面团。不用出膜

    波兰老祖母面包的做法 步骤4
  5. 面团整成光滑圆形,放入抹油容器,盖保鲜膜。主发酵120分钟,长大一倍

    波兰老祖母面包的做法 步骤5
  6. 制作馅料:这馅料凝固很快,不要提前太久做。混合糖,3中保留的一大勺肉桂糖,可可粉,加入融化的黄油,搅拌均匀

    波兰老祖母面包的做法 步骤6
  7. 取出面团,等分2份,滚圆,整形成圆形。我只做了一半的量,没有分,直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形,厚度大约3MM

    波兰老祖母面包的做法 步骤7
  8. 圆片一分为二,每部分均匀抹上6中的馅料,周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎(或葡萄干或巧克力豆)

    波兰老祖母面包的做法 步骤8
  9. 每个半圆从圆边开始向中间卷起,如下

    波兰老祖母面包的做法 步骤9
  10. 捏紧接缝和两头,在案板上略滚动,形成均匀长条

    波兰老祖母面包的做法 步骤10
  11. 用木勺柄或其他柱子固定,把每份长条如下扭起,拔去木勺柄(这步有人帮忙比较方便)

    波兰老祖母面包的做法 步骤11
  12. 把两个扭起来的面团弯曲成“C”形,互相咬合放在一起,放入抹油的8寸模具(也可以用9寸或10寸的,成品高度会有不同而已)

    波兰老祖母面包的做法 步骤12
  13. 盖保鲜膜,室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行,整形完毕后马上放入冷藏,若干小时后,取出,室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液

    波兰老祖母面包的做法 步骤13
  14. 放入预热300F(150C)的烤箱烤50到60分钟,至顶部烤硬有弹性,成金黄色。小心不要烤过,否则成品会太干

    波兰老祖母面包的做法 步骤14
  15. 在模具中放凉10分钟,然后脱模,烤架上继续放凉

    波兰老祖母面包的做法 步骤15

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