花呢天使蛋糕

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简介

有奶油滋润,高质量不甜巧克力中和,这款蛋糕完全颠覆我对天使蛋糕的成见,入口即化,层次丰富,口感滋润,视觉也有质感,确实相似花呢面料的感觉。

用料1 (蛋糕)

低粉 50克
蛋白 8个 240克,室温
糖粉 150克
一小撮(1/8小勺)
塔塔粉 1小勺
香草精 2小勺
99%可可含量不甜巧克力 28克 刨屑,冷藏

用料2 (巧克力斑点奶油涂层)

鲜奶油 232克
糖粉 13克
可可含量60%左右的巧克力 打碎 冷藏 71克
杏仁粉 27克
装饰用巧克力豆 适量

花呢天使蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened(不甜)巧克力,这样才能抵消甜腻,而且建议不要用食物处理机打碎,那样的颗粒还是

    花呢天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 太大,影响组织细腻,刨的屑会很细很轻,要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏,否则在搅拌过程中会融化,就不是斑点的效果了

    花呢天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 把一半糖粉(75克),低粉,和盐混合,把另一半糖粉过筛备用

    花呢天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉,继续打发,分次加入过筛的糖粉,打发至湿性和干性之间

    花呢天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白,每次加1/4杯左右,注意不要消泡。加入1中的巧克力屑,切拌均匀

    花呢天使蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具,面糊离模具顶部1.3CM左右

    花呢天使蛋糕的做法 步骤6
  7. 在预热350F(175C)的烤箱内烤25分钟左右,至金黄,牙签插入不带出面糊,蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右,但是在烤熟出炉时,蛋糕会缩回到与模具基本齐平

    花呢天使蛋糕的做法 步骤7
  8. 马上倒置放凉,大约1到1.5小时

    花呢天使蛋糕的做法 步骤8
  9. 用细刃刀在模具边缘划一圈,脱模

花呢天使蛋糕的做法2 (巧克力斑点奶油涂层)

  1. 把糖粉加入鲜奶油,连打发工具一起冷藏15分钟以上,加入香草精,打至6,7分发,仍然可以流动(加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点)

  2. 切拌入杏仁粉和巧克力碎

    花呢天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 放凉的蛋糕分为均匀3层

    花呢天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油,加巧克力豆装饰

    花呢天使蛋糕的做法 步骤4

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