虎纹蛋糕

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用料1 (虎纹蛋糕)

中粉 300克
4个
250克
250ML
食用油 250ML
香草精 1小勺
泡打粉 1大勺
可可粉 2大勺

用料2 (焦糖奶油)

121克
蛋黄 3个,室温
50克
1大勺
香草精 1小勺

用料3 (意大利蛋白霜)

蛋白 1个
糖粉 3大勺+2小勺
1大勺
塔塔粉 1/8小勺

用料4 (组合)

无盐黄油 227克 室温软化(19到23C)
焦糖奶油
意大利蛋白霜
橙子浓缩液 1.5小勺
橙皮屑 1.5小勺

虎纹蛋糕的做法1 (虎纹蛋糕)

  1. 把蛋和糖一起打发至颜色变浅,加入香草精,奶和油,打匀

    虎纹蛋糕的做法 步骤1
  2. 粉,泡打粉混合,分次加入1中的溶液,拌匀,不要搅拌过度

    虎纹蛋糕的做法 步骤2
  3. 等分两份,其中一份加入可可粉,拌匀

    虎纹蛋糕的做法 步骤3
  4. 交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间,新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动,自然形成纹路

    虎纹蛋糕的做法 步骤4
  5. 至面糊用完

    虎纹蛋糕的做法 步骤5
  6. 放入预热350F(175C)烤箱内,烤40分钟左右,至牙签插入无面糊带出。(我的模具烤了35分钟。)

    虎纹蛋糕的做法 步骤6

虎纹蛋糕的做法2 (焦糖奶油)

  1. 把蛋黄略微打发,同时把奶加热至刚刚沸腾,离火加盖保温

  2. 混合糖和水,中火加热至焦香,370F/188C。离火,小心加入热奶,溶液会极度起泡

  3. 放回灶头,用小火加热搅拌,至焦糖完全溶于液体中,液体成均匀褐色

    虎纹蛋糕的做法 步骤3
  4. 慢慢倒入蛋黄中,同时搅拌(不然就变炒蛋了)

  5. 把溶液再次用中小火加热,同时搅拌,至170F/78C。离火,用铺纱布的筛子过滤,放凉

    虎纹蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入香草精,拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜,就可以冷藏长达5天

    虎纹蛋糕的做法 步骤6

虎纹蛋糕的做法3 (意大利蛋白霜)

  1. 把3大勺糖粉和水混合,加热至沸腾,离火保温

  2. 打发蛋白至粗泡,加入塔塔粉,打至湿性,加入2小勺糖粉,打至干性

    虎纹蛋糕的做法 步骤2
  3. 把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C,离火

  4. 一边打蛋白,一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C

虎纹蛋糕的做法4 (组合)

  1. 虎纹蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发黄油,加入Crème

    虎纹蛋糕的做法 步骤2
  3. Anglaise和Italian

  4. Meringue,打匀至顺滑。如果有颗粒,那么是溶液温度太低,可以把容器在沸水上方放几分钟,或用吹风机稍微吹一下

  5. 然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片,照“虎”画虎,我用来画图的糖霜比较稀了,而且花嘴不够小,很难掌控,不得不省略很多细节

  6. 在四周也用糖霜画虎纹

  7. 没有多余的奶油了,用切碎的芒果粒装饰,反正也是金黄的,是“财气”的颜色

  8. 内外都有虎纹,表里一致

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