栗泥巧克力可丽饼馅法包

简介

层叠混搭日式风格

用料1 (可丽饼)

低粉90克
2个
10克
180ML
黄油 30克,溶化

用料2 (主面团)

高粉 190克
天然酵种 85克(水粉比例100%)
即时酵母 0.25小勺,0.7克
4.7克
120克
略加过糖的栗子泥 120克
巧克力碎 40克
25CM直径的可丽饼 2个

栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法1 (可丽饼)

  1. 混合所有原料,搅拌均匀,静置几小时

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤1
  2. 把大概1/4杯(60ML)的面糊倒入平底锅两面煎熟成薄饼

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤2

栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法2 (主面团)

  1. 把天然酵种,水和粉混合,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟

  2. 加入盐和酵母,揉面至筋度开始产生,我的KA第3档勾型头3分钟。面团还是很粘湿,没关系

  3. 加盖,室温(22C)发酵2.5小时。我在第30,60,90分钟各折叠了1次,一共3次。头2次面团非常湿,所以是在盆子里用刮板折叠的,介绍见此。到最后一次折叠,面团筋度已经很强了,可以在案板上折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)

  4. 取出面团,等分4份,每份100克左右,略微排出气泡,滚圆,放松15分钟

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤4
  5. 取半个可丽饼,上面放30克栗子泥,10克巧克力碎(我用的烘焙用的巧克力片)

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤5
  6. 把可丽饼卷起,包住馅料

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤6
  7. 取一个面团,压扁擀开,放入一个可丽饼卷,面团包起成橄榄形状,注意捏紧接缝

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤7
  8. 在面团表面割包,注意不要把可丽饼割破

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤8
  9. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10. 面团室温发酵90分钟,至手指按下慢慢弹回一部分

  11. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15到20分钟左右至深色

    栗泥巧克力可丽饼馅法包的做法 步骤11

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