托斯卡纳无盐面包

简介

意大利泡馍

用料1 (浸泡液)

高粉 9盎司 255克
沸水 14盎司 397克

用料2 (主面团)

高粉 12盎司 340克
即时酵母 2.5小勺
4盎司 113克
橄榄油 1盎司 28克

用料3 (Bread and tomato soup)

西红柿 500克 切块
去皮小西红柿 800克
大蒜 3瓣 切末
新鲜罗勒 1大束
橄榄油 适量
盐和胡椒 适量
洋葱 2个 切丝
陈面包 500克

托斯卡纳无盐面包的做法1 (浸泡液)

  1. 混合沸水和粉,搅拌均匀成稠面糊,放凉,加盖,室温过夜

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤1

托斯卡纳无盐面包的做法2 (主面团)

  1. 混合浸泡液,粉,水和油,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入酵母,揉至出膜。我只做了一半的量,这样小的面团KA搅拌机不得力,我是用手揉到完成阶段。由于浸泡液面糊,面团十分粘湿,不要怕,坚持揉完全可以出膜

  2. 室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤2
  3. 等分2份,滚圆,放松15分钟(我只做了一半的量,没有分割)。整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮。二次发酵60到90分钟(我发了60分钟),至手指按下慢慢弹回一部分

  4. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  5. 割包。我这个割包图案是偶尔在一本书上看到的,通过割包操纵裂口膨胀的方向使圆形的面团变成椭圆的成品,蛮有趣的

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤5
  6. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25分钟左右至深色

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤6

托斯卡纳无盐面包的做法3 (Bread and tomato soup)

  1. 把500克切块西红柿放在烤盘里,加入一个大蒜的蒜末和四分之一罗勒碎,撒橄榄油,撒盐和胡椒,搅拌均匀,放入预热180C的烤箱内烤20分钟。这样烤熟的西红柿特别浓郁

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤1
  2. 在大锅内放橄榄油烧热,加入其余蒜末和罗勒碎,加热1分钟。加入800克去皮西红柿,加入960ML水或鸡汤,煮沸,转中火炖15分钟

  3. 把面包撕块,放入,小火煮10分钟。把烤熟的西红柿,连油和大蒜一起,加入汤中。大力搅拌,质地应该像粥那样粘稠

  4. 离火,撒橄榄油,装盘

    托斯卡纳无盐面包的做法 步骤4

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