土豆香葱乳酪面包

简介

这个面团不但有土豆滋润,而且用了煮土豆的水,香葱,和天然酵种来进一步增加风味,里面包裹的车打乳酪是这款面包的主角,所以一定要用陈年浓郁的品种。成品香浓美味,名副其实,难怪BBA作者要这么自豪地介绍这个得意弟子和他的面包配方呢。

用料  

土豆 8盎司(227克)
高粉 18盎司(510克)
水,4到8盎司(煮土豆的,113到227克,室温)
天然酵种 10.5盎司(298克,100%水粉比例)
即时酵母 2小勺
2小勺
chive(细香葱,美国韭菜) 1盎司(28克,切碎)
陈年车打乳酪 6盎司(170克)

土豆香葱乳酪面包的做法  

  1. 土豆不去皮,切大块,在3杯水中煮软,放凉至室温

  2. 混合天然酵种,一半粉,即时酵母,土豆,113克煮土豆的水,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟

  3. 加入另一半粉,盐,揉成面团,按需要加入另外113克土豆水。(我用了全量,面团很湿,有人一点没加,有人加了一部分。)

  4. 揉至出膜(KA第3档勾型头大概6分钟),加入chive(细香葱,美国韭菜,见下图),揉均匀

  5. 放入容器,加盖,室温发酵至2倍大,大概90分钟。我中间排气折叠一次(像这样,但是上下左 右都要折叠)

  6. 把面团分割成2份, 滚圆,放松10分钟

  7. 每份压成椭圆,中间铺上一半车打乳酪

  8. 把面团卷起,注意表面张力,压紧接缝,略滚动成椭圆。放在铺了抹油的烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵2倍大,大概1小时

  9. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10. 面团表面各割两刀

  11. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(232C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右至深色

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