蓝莓乳酪辫子面包

简介

想做这款浓郁的甜点面包很久了,正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪,马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油,其实就是比较朴素布里欧修,也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品,所以用中粉来降低筋度,避免组织太有弹性,配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。

用料1 (海绵酵头)

即时酵母 1大勺
中粉 250克
1大勺
1.5杯(360ML,温热)

用料2 (主面团)

中粉 312—375克
黄油 113克(室温软化)
2个
1.5小勺
65克

用料3 (蓝莓酱)

蓝莓 2杯(280克左右)
50克 (蓝莓比较酸,不用再减糖了)
玉米淀粉 0.25杯(38克)
柠檬汁 2大勺

用料4 (蛋液)

1大勺
1个

用料5 (乳酪酱)

奶油奶酪 225克
2大勺 (成品已经不很甜了,不要再减糖了)
香草精 0.5小勺
蛋液 1大勺

蓝莓乳酪辫子面包的做法  

  1. 混合海绵酵头原料,搅拌均匀,加盖,室温发酵30分钟至冒泡

  2. 加入蛋,盐,糖,和一杯(125克)面粉,搅拌均匀

  3. 分小块逐渐加入黄油,搅拌至很均匀

  4. 按需要加入其余的面粉成一个软面团,不要加太多,太干会影响组织。我是加得不够,面团很湿,揉的比较痛苦(这次是手揉的),但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段

  5. 室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时到2小时

  6. 排气,重新整成球形,放回容器,马上冷藏过夜(这其实是第二次主发酵)

  7. 第二天(12小时后),先做蓝莓酱:混合所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,转小火煮5分钟,同时搅拌

  8. 离火,放凉,凉后蓝莓酱会变得很稠

  9. 制作蛋液:混合蛋和奶,打匀

  10. 制作乳酪酱:混合所有原料,打匀

  11. 取出面团,在冷藏期间已经又发了好大,排气,分割成2份,滚圆,放松10分钟

  12. 取一份,擀成长椭圆,厚度大概1CM,放在烘焙纸上

  13. 中间先铺乳酪酱,乳酪酱上铺蓝莓酱

  14. 两侧用刮板切出斜条

  15. 轮流把面团条放到中间,成为辫子,注意面团要重叠盖住内馅

  16. 另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,刷蛋液,室温二次发酵至2倍大,45分钟左右

  17. 再次刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃

小贴士

黄油比例占面粉的19%左右,而且用的是筋度较低的中粉,组织非常细腻柔软,包裹馅料中的奶油奶酪浓郁,蓝莓酸甜,有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心,馅料用的多,把底部的组织压得比较密实,但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感,那么可以改用高粉,或者馅料少放一点。

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