洋葱松仁乳酪塔

简介

这个挞皮中不另外加水,就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少,含脂量高, 意味着不容易起筋,成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以,我这次用它做了quiche,就是乳酪挞,里面加了我大爱的配料:caramelized onion(焦香洋葱)和松仁,乳酪则用的是法国的gruyere cheese,咸鲜香浓,虽然是全素,但是口感绝对腐败到极点!

用料1 

黄油 113克(切薄片,冷藏)
奶油奶酪 113克(切小块,冷藏)
1/2小勺
一小撮
中粉 125克

用料2 

挞皮 一份(9寸)
食油 适量
洋葱 2个(中等)
3个
180ML(可以用一部分鲜奶油)
松仁 适量(烤香)
Gruyere乳酪 225克(切碎)
胡椒
百里香

洋葱松仁乳酪塔的做法  

  1. 用厨师机把冷藏的黄油打顺滑,由于还是冷的,手打几乎不可能,一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟

  2. 加入奶油奶酪,打匀,一分钟。加入糖和盐,打匀

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤2
  3. 加入粉,低速打匀到刚刚成团,不要打过度,会起筋

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤3
  4. 捏成面团,压扁,用保鲜膜包起,冷藏至少1小时或过夜

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤4
  5. 把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片,放入挞盘,去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤5
  6. 底部戳洞,铺铝箔纸,放重物,放入预热400F(205C)的烤箱烤15分钟,去掉重物和纸,放一边。小挞不用铺重物,烤10分钟即可

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤6
  7. 烤箱降温至375F(190C)

  8. 食用油在锅内烧热,加入洋葱,用中小火慢慢煎香至褐色,大约20到30分钟

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤8
  9. 把蛋和奶打匀,加适量盐,胡椒,和百里香

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤9
  10. 挞的底部铺一半乳酪

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤10
  11. 上面铺洋葱,撒松仁

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤11
  12. 铺剩下的一半乳酪,倒入蛋奶混合液

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤12
  13. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄,挞馅鼓起

    洋葱松仁乳酪塔的做法 步骤13

小贴士

挞皮本身已经很浓郁,挞馅中的乳酪,洋葱,松仁香气四溢

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