希腊复活节面包

简介

今天这款有很多香料的浓郁面包是希腊基督教徒在复活节的传统食物,面团中的橙皮屑和茴香象征生命的甜蜜,编织的环形象征生命的循环,而鲜红的带壳 鸡蛋则象征耶稣在十字架上撒下的鲜血。要把鸡蛋染红其实很容易:把蛋放在适量的水中(要淹没蛋),加入2大勺醋,适量色素(根据想要的颜色调整),中火把 水煮沸,关火,把蛋继续在热水中浸泡至少1小时。泡越久,颜色越深。擦干,抹一层油使其更光亮,复活节蛋就做好了。
这种希腊复活节面包配方很多,据说每个家庭主妇都有自己的绝招。我做这款面包是为了带到长跑比赛前跑友的聚会,所以挑选了一款浓郁丰富但是制作比 较简单快捷的配方。出炉还没完全放凉,匆忙拍了几张照片就拎着走了,所幸成品很受欢迎,其中有几个希腊裔的跑友都夸奖味道正宗好吃,这么多黄油香料放下 去,不好吃也难啊。

用料  

黄油 113克,融化
高粉 600克
即时酵母 2小勺
60ML
牛奶 120ML
蜂蜜 120ML
2个,打散
蛋黄 1个
香草精 1小勺
橙皮屑 1大勺
盐,1小勺
大茴香籽 0.5小勺(可以省略,或用小茴香fennel seeds代替)
白煮蛋 4个(染红的带壳)
蛋白 1个,表面涂抹
冷水 1大勺,表面涂抹
芝麻 3大勺,表面涂抹

希腊复活节面包的做法  

  1. 混合240克粉以及主面团中除了白煮蛋以外的所有原料,搅拌均匀,慢慢加入剩余的粉,揉至面团出膜。我用了所有的粉,面团是比较干的。虽然我一般爱好湿面团,但是比较干的面团适合编辫子

  2. 室温发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1小时

    希腊复活节面包的做法 步骤2
  3. 排气,分割成2份,放松15分钟。每份整形成76CM的长条

    希腊复活节面包的做法 步骤3
  4. 两根面团编成辫子

    希腊复活节面包的做法 步骤4
  5. 两头连起成环形

    希腊复活节面包的做法 步骤5
  6. 放在烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵30分钟。等间隔放入白煮蛋,略按下,用周围的面团固定住蛋

    希腊复活节面包的做法 步骤6
  7. 加盖,继续发酵20分钟至手指按下慢慢弹回一部分。这种辫子二次发酵要比较足,在烤箱不能膨胀太多,否则会影响造型

    希腊复活节面包的做法 步骤7
  8. 把蛋白和水混合,刷在面团表面,撒芝麻,放入预热到190C的烤箱内烤25分钟左右至金黄

    希腊复活节面包的做法 步骤8

小贴士

黄油的含量占面粉的19%左右,加上香料,口味非常丰富

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