十字餐包

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人做过这道菜

简介

复活节(周日,今年是4月4日)前的周五是耶稣受难日(今年是4月2日),也是一个很有重要意义的宗教节日。这款hot cross buns(十字餐包)就是英国人在受难日一定要吃的传统食物。根据传说,在受难日那天,耶稣在走向刑场的路上请求在一个洗衣妇人的家中稍作休息,但是她拒 绝了;然后耶稣又向一个正在烤面包的妇人乞讨食物,她没有拒绝,给了他新鲜面包和水;从此人们相信在周五受难日洗衣服的主妇会被诅咒,而在那天烘焙的主妇 则会被保佑,这款受难日特有的十字餐包也相应被认为有祈福避难的神力。


餐包表面的十字做法也不止一种,英国传统配方是把等量的面粉和水搅拌均匀成为面糊,烘烤前挤在餐包面团表面,和餐包一起烤硬。英国移民把十字餐包 的传统带到美国后,做了改良,烘烤前在餐包面团表面划出十字割痕,烤完放凉后在割痕内浇上白色糖霜,这样的餐包味道更甜。这两种办法我这次都尝试了,虽然 大部分人都喜欢糖霜的做法,我却还是喜欢传统的面糊法。

Hot Cross Buns (改自Dan Lepard)
注:以下配方做10个100克左右的餐包。

-混合香料
注:这些香料中肉桂粉是主角,其他的没有可以省略。
注:这个量比配方需要的多,剩下的密封储存可以放很久。

用料1 (混合香料)

肉桂粉 1大勺
芫荽粉 1小勺(coriander)
肉豆蔻粉 1小勺(nutmeg)
姜粉 0.5小勺
多香果粉 0.25小勺(allspice)
丁香粉 0.25小勺(cloves)

用料2 (主面团)

黑麦粉 100克(或全麦粉)
温水 50ML
即时酵母 2小勺
高粉 300克
黄油 75克
混合香料 2小勺
1.5小勺
橙皮屑 半个橙子的
牛奶 275ML 温热
混合果干 250克
金色糖浆 3大勺 (Golend Syrup)

用料3 (表面涂层)

褐色糖 100克
100ML
柠檬汁 几滴

用料4 (十字面糊)

面粉
与面粉1:1,搅拌均匀成面糊

用料5 (白色糖霜)

糖粉 1杯
柠檬汁 1大勺
鲜奶油 2到3大勺

十字餐包的做法1 (混合香料)

  1. 全部香料混合均匀

十字餐包的做法2 

  1. 把酵母和50ML温水和2小勺粉混合,静置15分钟至冒泡。这是海绵酵头

    十字餐包的做法 步骤1
  2. 把黄油和香料一起融化,混合均匀,放凉

  3. 把剩下的粉和盐,橙皮屑一起混合均匀,加入2中的黄油溶液,搅拌均匀。加入1中的海绵酵头,奶,果干,和金色糖浆,搅拌均匀。盖保鲜膜,马上冷藏大概12小时。此时面团很湿

    十字餐包的做法 步骤3
  4. 取出面团,此时已经有点筋度,比较容易操作了。等分10份,每份103克左右。案板和手上抹油,把每份面团压扁,然后一边转动面团,一边用手把面团边缘向

    十字餐包的做法 步骤4
  5. 内折叠,这样其实是在揉面增加筋度,同时让面团回温,并且把面团滚圆和整形成表面光滑的球形。这样折叠20次左右,果干比例很高,尽量把它们藏到面团内

    十字餐包的做法 步骤5
  6. 十字餐包的做法 步骤6
  7. 十字餐包的做法 步骤7
  8. 把折叠整形完毕的面团放在烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至2倍,22C大概2到3小时。这种小餐包可以发酵充分一点

  9. 如果用面糊做十字:把等量面粉和水搅拌均匀,制成面糊,在餐包面团表面抹一些牛奶,把面糊在表面挤上十字

    十字餐包的做法 步骤9
  10. 如果用糖霜做十字:用刀在餐包顶部割出十字割痕

  11. 放入预热200C的烤箱烤35到40分钟至金黄。取出略放凉

  12. 在锅中混合褐色糖,水,煮沸,转小火,熬几分钟至略稠。离火,加入柠檬汁拌匀,放凉。刷在餐包表面

  13. 如果用糖霜做十字:把糖霜的原料搅拌均匀,在餐包放凉后,浇在十字割痕内

  14. 我比较喜欢用面糊做十字造型,成品样子整齐,最重要不过分甜

小贴士

割包后用白色糖霜做的十字造型,样子比较随意,由于餐包内已经有很多甜的果干,再配糖霜我就觉得太甜了。但我看到网上有的人就喜欢这样味道重的做法,各有所好吧。
内部有很多果干,而且面团中还有黄油,香料和金色糖浆,所以味道浓郁,组织柔软。

整个周末面包内部都还湿润柔软,但是表面由于有糖霜和涂层,放凉后会比较硬,所以建议吃前在微波炉内转20到30秒,让表面的糖融化一点。

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