意大利复活节面包

简介

意大利复活面包——Colomba di Pasqua
这款鸽子形状的面包和pandoro(潘多洛),panettone(潘妮托尼)一样都是意大利历史悠久,名声远扬的节日面包。关于它的来历有两 种传说:第一种说在1176年,Legano战役中,意大利快要被强大的罗马帝国打败,此时2个鸽子出现并降落在意大利军徽之上,士兵们认为这是神迹,大 受鼓舞,击败了敌军,还和平于意大利;第二种说在572年,残忍的Albion王攻下意大利Pavia城后大肆抢掠,而且要求当地人献上12个处女。其中 11个哭着不愿意去,第12个烤制了一个鸽子形状的面包来象征和平。当她把面包献给国王时,他大为赞赏,不但释放了女孩而且选Pavia城为首都,不再对 其进行摧毁。不管是那种来历,这款面包都象征和平和胜利,所以意大利人用它作为复活节晚餐后的甜点。

Colomba di Pasqua(改自《Celebration Breads》
注:以下配方做2个很大的鸽子面包,长约43CM,宽约30CM。

用料1 (主面团)

黄油 57克(无盐)软化
酵母 2小勺(即时)
60ML
牛奶 360ML
杏仁膏 120ML 碾碎 (没有可以省略)
香草精 1小勺
3个 打散
蛋黄 1个(蛋白用来刷表面)
柠檬皮屑 1大勺
60ML
0.5小勺
高粉 700克

用料2 (表面装饰)

杏仁片 240ML
蛋白 1个 打出泡沫
1大勺

意大利复活节面包的做法  

  1. 意大利复活节面包的做法 步骤1
  2. 混合280克面粉和主面团中其他原料,搅拌均匀,慢慢加入剩余的粉,揉至出膜。这个面团出乎意料地湿,我用了700克粉,还是很湿,不敢再加粉了,在厨师机里怕揉过头,就用手揉的。总觉得不熟悉的面团还是手揉比较准确

    意大利复活节面包的做法 步骤2
  3. 加盖,室温发酵1.5小时左右,至手指按下不弹回。由于有杏仁膏,面团不会涨到2倍

    意大利复活节面包的做法 步骤4
  4. 意大利复活节面包的做法 步骤5
  5. 面团等分2份,分别滚圆,放松5分钟

    意大利复活节面包的做法 步骤6
  6. 取一份,整形成底边30CM,高10CM的三角形,放在抹油铺纸的烤盘中,这是鸽子翅膀

    意大利复活节面包的做法 步骤8
  7. 意大利复活节面包的做法 步骤9
  8. 另一份整形成40CM高,20CM底边的三角形,放在第一个三角形的上面,略压紧

  9. 如图把上面的大三角形上下分别折叠形成头和尾,在头部用手略捏出嘴,并且用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛,稍微把“羽毛”分开

  10. 盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回,大概45分钟

  11. 在面团表面涂蛋白,在尾巴和翅膀上粘杏仁片,在头部也粘一小块杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒糖

  12. 放入预热190C的烤箱,烘烤25分钟左右至表面金黄

  13. 整形效果比用模具还漂亮,很有动感。杏仁片被蛋白粘得很牢,不用担心会掉。头部和眼睛栩栩如生啊

小贴士

由于面团很湿,揉面到位,原料中有油脂和蛋滋润,面包的组织非常蓬松柔软。柠檬屑和杏仁膏使口味更加丰富有层次,我觉得不但是西方人喜爱的节日面包,亚洲人也很容易接受。
这么豪华漂亮的面包带到聚会,非常夺人眼球,更何况还很好吃呢。这款面包像其他意大利节日面包一样,也可以冷冻储存长达6个月之久。吃前先把解冻的面包用锡纸包裹起来,然后在190C的烤箱内烤10到15分钟就可以了。

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