巧克力蛋糕

6 人做过这道菜
Sourdough Chocolate Cake (改自《King Arthur 200th Anniversay Cookbook》)
注:以下配方做1个23CMX33CM的蛋糕,我做了一半的量,若干个小蛋糕。

用料  

可可粉 65克
天然酵种 240克,100%水粉比例(不需要活力最大,可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种)
牛奶 227克(我觉得面糊太干,用了240克)
中粉 240克
297克(我用了260克)
植物油 198克
香草精 2小勺
1小勺
小苏打 1.5小勺
浓咖啡粉 1小勺(可不用,但是咖啡会让巧克力味道浓重很多,建议加)
2个

巧克力蛋糕的做法  

  1. 混合酵种,奶和粉,搅拌成很稠的面糊,盖保鲜膜,室温静置2到3小时。会开始有气泡产生,但是不会膨胀很多。我们的蛋糕不依靠天然酵种中的酵母菌来膨胀,所以不用像做面包那样发酵8到12小时后才用。这样静置只是让酵种把面团的酸性提高,改进组织

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 混合糖,油,香草精,盐,小苏打,可可粉,和咖啡粉,打匀至略稠。逐个加入蛋,充分打匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入1中的酵种面糊,慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑,耐心切拌就可以搅拌均匀。不要用搅拌机高速搅拌,以免起筋

  4. 倒入抹油撒粉的模具。我用的是迷你磅蛋糕模具,和一个花型模,可以用纸杯或其他模具。对面糊膨胀力度估计不足,加得有点太满

    巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入预热175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,小花型模具20分钟,迷你磅蛋糕模30分钟

    巧克力蛋糕的做法 步骤5

小贴士

这个蛋糕上我浇了摩卡糖霜酱,本来以为会有点太甜,就做了很少一点,只够2个蛋糕的,没想到很好吃。加了espresso powder(咖啡粉),糖霜酱咖啡味道很浓,把甜味抵消不少,和蛋糕很般配。做法:把120ML褐色糖,2小勺espress powder(咖啡粉),2大勺水混合加热至糖完全融化,加入57克黄油和60ML巧克力豆,搅拌均匀至完全融化。浇在蛋糕表面即可。当然更简单的做法是撒些糖粉,也很漂亮好吃

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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