芝麻吐司

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简介

加了黑芝麻,真的是齿颊生香,配甜的咸的都很好吃
组织很柔软细腻,这个配方的油糖,奶粉比例很合我的口味:清淡的白吐司,却又一点不寡淡


芝麻吐司(改自“面包新语”)
注:以下配方适合450克吐司模
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉

用料1 (酵头)

天然酵种 13克(100%水粉比例)
牛奶 22g
高粉 41g

用料2 (主面团)

高粉 203g
10克
5克
黄油 15克 室温 软化
奶粉 13克
牛奶 50克
107克
酵头 所有
芝麻 35克

芝麻吐司的做法1 (酵头)

  1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

芝麻吐司的做法2 

  1. 把除了黄油,盐,芝麻之外的原料揉成团,autolyse浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有 很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。低速揉入芝麻

    芝麻吐司的做法 步骤1
  2. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

    芝麻吐司的做法 步骤2
  3. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

    芝麻吐司的做法 步骤3
  4. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在25C左右发5小时

    芝麻吐司的做法 步骤4
  5. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右

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