龙井猴头菇虾仁

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今天本来也只是想单单做龙井虾仁,没成想,快过年了,小贩们也舍得进一些高档的菜。今天,让我巧遇了猴头菇。没想到猴头菇的味道比虾还要好,完全吸收了茶和酒的香,浓郁,香醇,让我感觉年就快到了

用料  

龙井猴头菇虾仁的做法  

  1. 将虾去克,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用

  2. 龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用

  3. 芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干

  4. 猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜,盐的水中稍煮至软,捞起沥干

  5. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油

  6. 再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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龙井猴头菇虾仁的答疑

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