戚风蛋糕

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用料1 

泡打粉 1克
鸡蛋10个
白砂糖 190克(60克蛋黄中130克白蛋里)
菜油 160ML
牛奶 160ML
低粉 210克
柠檬汁 几滴

用料2 (巧克力酱)

白巧克力 150克
糖粉 20克
黄油 30克 蛋黄 三个
柠檬汁 几滴

用料3 (蛋糕装饰及围边)

咖啡粉 10克 糖粉 20克 蛋卷 一盒

戚风蛋糕的做法1 

  1. 将蛋白与蛋黄分开

  2. 蛋白滴几柠檬汁分三次加入白砂糖打至九分发(第一次加糖是打至鱼眼泡的时候,第二次是三分发左右,第三次是湿性发泡的时候)

  3. 在另一个盆里,蛋黄加入白砂糖直接用打过蛋白的打蛋器打匀,然后分别加入油,牛奶继续搅打至油水混合。筛入低粉泡打粉,用打蛋器搅打(不要怕起筋,要彻底混合好面糊,一会儿还不会起筋)

  4. 分三次将蛋白霜加入蛋黄面糊中用橡皮刮切拌均匀(每一次都要彻底拌好)

  5. 预热烤箱150度。面糊倒入模具中,轻轻摔几下镇出大气泡。入烤箱中层上下管80分钟左右

戚风蛋糕的做法2 (巧克力酱)

  1. 蛋黄隔水加热滴柠檬汁加糖粉打至乳白色成蛋黄糊

  2. 巧克力隔水融化加入蛋黄糊搅拌均匀

  3. 将黄油打发加入2搅拌至混合,入冰箱冷藏。当拿勺子勺起慢慢滴下就可以使用了

戚风蛋糕的做法3 (蛋糕装饰及围边)

  1. 蛋糕体分成三片抹上巧克力馅,最上面一层筛入糖粉,咖啡粉。(表面不要抹巧克力馅)

  2. 周围抹上巧克力馅后围上蛋卷即可。(要有水果的话可以做水果夹心哦)

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