汤种小麦坯芽吐司

用料1 (汤种)

高粉 100g
500g

用料2 (吐司)

汤种 84g
奶粉 20g
细砂糖 42g
1小勺
酵母 6g
黄油 22g(无盐)
开水 45g
温水 50g
小麦胚芽 适量

汤种小麦坯芽吐司的做法1 (汤种)

  1. 先将凉水与高粉搅拌均匀

  2. 放到炉火上加热,不停搅拌,以防锅底焦锅

  3. 加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态

  4. 在面糊表面盖上保鲜膜,降温后使用

汤种小麦坯芽吐司的做法2 (准备)

  1. 将酵母放入温水中融化,静置10分钟

  2. 黄油隔水融化备用

  3. 细砂糖加开水融化放凉备用

  4. 汤种称量

  5. 高粉中加入奶粉,盐备用

  6. 小麦胚芽称量

汤种小麦坯芽吐司的做法3 (吐司)

  1. 将酵母液倒入高粉中拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)

  2. 加入汤种和匀,加入糖水揉至扩展阶段

  3. 加入已融化的黄油揉至完全阶段

  4. 用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

  5. 发酵好的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)

  6. 搓成长条,擀开,撒上小麦胚芽

  7. 由上往下卷起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜发酵至8分满

  8. 刷上蛋液,撒上小麦胚芽,盖上盖子

  9. 预热烤箱180度,中层上下管35分钟左右,温热脱模

小贴士

1、制作汤种面糊,不能完全按照方子中汤种的份量来制作汤种,制作时要高于使用量,以免焦锅粘底使分量不够使用
2、水的份量说明一下,如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水,若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的份量。面团开始有些粘人没关系,揉多几下就好了,这样的面包才会有足够的水份。

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