牛奶戚风
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人做过这道菜
不收腰不回缩.组织细腻,香甜正合适.
用了许多不同的戚风方子,最后感觉,我最喜欢的还是这个,够润.戚风的Q润让你的味蕾回味无穷,我喜欢松软又不干燥的口感.
用了许多不同的戚风方子,最后感觉,我最喜欢的还是这个,够润.戚风的Q润让你的味蕾回味无穷,我喜欢松软又不干燥的口感.
用料
牛奶戚风的做法
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将蛋白与蛋黄分开（蛋白盆不可有油，油水），低粉过筛备用
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蛋黄，细砂糖，牛奶，菜籽油，用打蛋器打至完全混合
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将过筛好的低粉加入3中搅拌均匀即成蛋黄糊
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蛋白加柠檬汁，分3次加入细砂糖打至硬性发泡（提起打蛋头呈尖状）
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分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀（最后一次将面糊倒回蛋白彭中与剩余的蛋白切拌均匀）
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倒入模具中轻摔几下震出大气泡。烤箱预热165度60分钟，除落后倒扣烤网上，待凉脱模
小贴士
戚风的Q润在于它含水量比较多，口感细腻，松软。应该注意的是，蛋白盆里不可以有油、有水，必须是干净的干燥的，蛋黄与蛋白分开始，蛋白盆里不能掉有蛋黄下去，要不然会影响蛋白打发。如果不想洗蛋头，那么现将蛋白打发好后放入冰箱，然后再去打匀蛋黄。蛋白霜与蛋黄糊混合时不可画圈翻版，在烤焙时不要太在意蛋糕表面会不会开裂，这似乎不影响口感，最关键的是烤熟了，要不然中间开炉门的话，戚风就会缩回去。出炉后拿竹签插入，拿出来没有带出面糊证明熟了，熟悉的话注意观察蛋糕表面的颜色便可判断蛋糕是否烤熟。
其实我比较喜欢将蛋白分离出来放冰箱冷藏,然后再准备其他的材料,冷藏过的蛋白打发速度慢,但特别的细腻,也不容易消泡.我打蛋白一般都是用低速打,如果希望蛋糕表面不开裂,那可以把温度再降低,然后延长烤制时间,我试过许多种温度,145度100分钟,表面是好看了,可我等在那儿我都觉得晕.有时候我甚至把温度调高一些.哈哈.懒哈.
其实我比较喜欢将蛋白分离出来放冰箱冷藏,然后再准备其他的材料,冷藏过的蛋白打发速度慢,但特别的细腻,也不容易消泡.我打蛋白一般都是用低速打,如果希望蛋糕表面不开裂,那可以把温度再降低,然后延长烤制时间,我试过许多种温度,145度100分钟,表面是好看了,可我等在那儿我都觉得晕.有时候我甚至把温度调高一些.哈哈.懒哈.
