牛奶戚风

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简介

不收腰不回缩.组织细腻,香甜正合适.  
   用了许多不同的戚风方子,最后感觉,我最喜欢的还是这个,够润.戚风的Q润让你的味蕾回味无穷,我喜欢松软又不干燥的口感.

用料  

牛奶 160g
鸡蛋 10个
细砂糖 130g(加入蛋白)
柠檬汁 几滴
菜籽油 160g
低粉 210g

牛奶戚风的做法  

  1. 将蛋白与蛋黄分开(蛋白盆不可有油,油水),低粉过筛备用

  2. 蛋黄,细砂糖,牛奶,菜籽油,用打蛋器打至完全混合

  3. 将过筛好的低粉加入3中搅拌均匀即成蛋黄糊

  4. 蛋白加柠檬汁,分3次加入细砂糖打至硬性发泡(提起打蛋头呈尖状)

  5. 分三次将蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀(最后一次将面糊倒回蛋白彭中与剩余的蛋白切拌均匀)

  6. 倒入模具中轻摔几下震出大气泡。烤箱预热165度60分钟,除落后倒扣烤网上,待凉脱模

小贴士

戚风的Q润在于它含水量比较多,口感细腻,松软。应该注意的是,蛋白盆里不可以有油、有水,必须是干净的干燥的,蛋黄与蛋白分开始,蛋白盆里不能掉有蛋黄下去,要不然会影响蛋白打发。如果不想洗蛋头,那么现将蛋白打发好后放入冰箱,然后再去打匀蛋黄。蛋白霜与蛋黄糊混合时不可画圈翻版,在烤焙时不要太在意蛋糕表面会不会开裂,这似乎不影响口感,最关键的是烤熟了,要不然中间开炉门的话,戚风就会缩回去。出炉后拿竹签插入,拿出来没有带出面糊证明熟了,熟悉的话注意观察蛋糕表面的颜色便可判断蛋糕是否烤熟。

其实我比较喜欢将蛋白分离出来放冰箱冷藏,然后再准备其他的材料,冷藏过的蛋白打发速度慢,但特别的细腻,也不容易消泡.我打蛋白一般都是用低速打,如果希望蛋糕表面不开裂,那可以把温度再降低,然后延长烤制时间,我试过许多种温度,145度100分钟,表面是好看了,可我等在那儿我都觉得晕.有时候我甚至把温度调高一些.哈哈.懒哈.

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