绿豆饼

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简介

绿豆饼加水与加糖浆的效果,吃起来个人感觉区别不是特别的大哈。糖浆有保湿作用,所以要放长时间的话可以加一些,平时吃基本上都没必要加。糖浆制作比较麻烦,一般中秋前后销售才多。

用料1 (绿豆沙(制成后:830g))

绿豆 600g(去皮)
细砂糖 220g
色拉油 160g

用料2 (油皮)

低粉 200g
猪油 60g
细砂糖 40g
55g(多准备20g)
转化糖浆 10g

用料3 (油酥)

猪油 100g
低粉 200g

用料4 (绿豆饼)

绿豆沙 400g(分割成25g16份)
油皮
油酥

绿豆饼的做法1 (绿豆沙)

  1. 将绿豆洗干净,浸泡2小时以上,把泡好的绿豆过水洗去杂志

  2. 加适量水放高压锅煮烂,用手轻轻一压就成豆泥即可

  3. 把煮好的绿豆放入锅内,加细砂糖,用中小火不停的翻炒,分2次加入色拉油,炒至绿豆无颗粒成团状,绿豆泥与油完全混合即可

绿豆饼的做法2 (油皮)

  1. 把面粉围城粉墙,把糖、猪油、水、转化糖浆放入粉墙内拌匀

  2. 把全部材料揉至光滑不粘手的面团压扁盖上保鲜膜松弛15分钟以上

绿豆饼的做法3 (油酥)

  1. 油酥材料混合拌搓至均匀光滑面团备用

绿豆饼的做法4 (绿豆饼)

  1. 将油皮分割成22g每份,油酥18g每份,把油皮压扁, 包起油酥

  2. 包好油酥的油皮收入朝上,用擀面杖稍微把皮压平擀成椭圆形

  3. 用手掌轻卷面皮,卷成一圈半左右,再一次擀长面皮,卷起约2圈半,放置松弛15分钟以上

  4. 将松弛的面皮轻轻压平擀成圆形包入绿豆沙,收口捏紧

  5. 把包入绿豆沙的圆饼收口朝下,用手掌压扁(还是圆的哈)放入已铺好油纸的烤盘上(我用了一层锡纸一层油纸)

  6. 预热烤箱上下管中层200度20-25分钟

小贴士

1、煮好的绿豆片可以放入盆中椿成泥状,再入锅炒,炒出来口感更好
2、绿豆沙如果喜欢干燥些的直接把油的份量减少就可以了,如果是把绿豆沙用来制作冰皮月饼或者喜欢哪种软软口感的绿豆撒,在同等分量的情况下,把色拉油的分量加到200-250g。
3、材料说明:猪油为冰箱冷藏凝固的猪油,多准备20g的水只是怕面粉吸水量多(55g是我根据我自己的面粉加入的,因为面粉吸水有差异,加水的时候别一次性倒入,根据面团软硬度慢慢加入。如果方子量的面条过硬就稍微在拍点水)。没有转化糖浆可以30g左右的水代替。

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