苏式椒盐月饼

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简介

分量:90g月饼约25个

用料1 (葱油酥、糕粉)

老葱头 或者小洋葱(葱油酥用)
糯米粉 (糕粉用)

用料2 (水油皮)

转化糖浆 40g
低筋面粉 480g
猪油 100g
清水 135g

用料3 (油酥)

猪油 180g
低筋面粉 400g

用料4 (椒盐内馅)

油葱酥 20g
糕粉 225g
糖粉 270g
猪油 150g
椒盐 5g
白芝麻 70h
黑芝麻 10g
松子仁 70g(或瓜子仁)
色拉油 50g
凉开水 35g

用料5 (苏式椒盐月饼)

水油皮
油酥
椒盐馅
黑芝麻 少许(装饰用)
色拉油 少许(装饰用)

苏式椒盐月饼的做法1 (葱油酥、糕粉)

  1. 葱油酥:用老葱头或者小洋葱切成小丁,入油锅炸香至略黄(但不能炸过了,炸过了会出现苦味),待凉后即可使用

  2. 糕粉:将糯米粉入锅用小火不停的翻炒,炒匀,当锅内散发出淡淡的粉香味或者尝一下没有生粉哪种粉腥味即可关火盛起,待凉过筛备用

苏式椒盐月饼的做法2 (水油皮)

  1. 将水油皮全部材料混合拌搓至光滑,用保鲜膜包好松弛30分钟以上

苏式椒盐月饼的做法3 (油酥)

  1. 油酥材料混合拌搓至均匀光滑面团用保鲜膜包好备用

苏式椒盐月饼的做法4 (椒盐内馅)

  1. 将椒盐内馅材料除了凉开水以外的全部混合拌匀,然后用凉开水调节软硬度,分割称重每个大约为37g用保鲜膜盖好备用

苏式椒盐月饼的做法5 (苏式椒盐月饼)

  1. 将水油皮分成30g,油酥分成23g的小剂子(分好的剂子用保鲜膜盖住,以免水分流失边干)

  2. 水油皮内包住油酥捏紧,用擀面杖压成长条卷起,再擀卷一次

  3. 将内馅包入,收紧底部,压扁放入烤盘后松弛30分钟(饼底一定要收紧,以免露馅)

  4. 表面刷上一层色拉油,撒上黑芝麻

  5. 烤箱预热150°中层45分钟

小贴士

糖的份量可以减少一些,我家分成二部分,有口感清淡些的,也有口感重一些的。口感重的能帮娇娇解决上火的饼饼,像一娇就不爱吃,这样喝下二壶水也解不了渴,甜了.在制作内馅时偿一下内馅的甜淡,也可以按自己喜欢的味道改变内馅。
一个小方法:
把油皮,油酥,内馅称下总重量,如果跟方子的克数有差距,那么,把油皮的数量,重量计算下来,油酥,内馅跟着油皮的数量走就一定错不了,也不会浪费掉多余的材料,怎么样,这方法不错吧。这方子差距不会太多,大概油皮多了5克,油酥多了3克,馅刚好,但这是在制作过程中损耗较小才行哈.(为了不浪费,把那几克也分在后面几个饼饼上啦)

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