葡萄酒

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人做过这道菜

简介

买回来的书大都是工业酿酒用的,不过基本上步骤是相同的,只是澄清有所不同。浏览了一下,后来书也跟着亲戚朋友跑了。这是第二次酿的十斤的瓶子。
后来偿过葡萄酒的亲戚朋友问我怎么酿的,电话说不清楚,先上方子吧,看着方子在家里慢慢折腾啦.

我妈妈的睡眠特别的不好。上一次拿二小瓶给她偿偿味道,那知道她说喝了能一觉睡到天亮。

用料  

葡萄
(葡萄与糖的比例为10:3或者10:2.5)

葡萄酒的做法  

  1. 首先准备好酿酒用的瓶子,洗涤干净,用白酒或酒精消毒控干。一双筷子或木棒,用来压酒帽用,同样要消毒。纱布用来过滤用,吸管用来吸酒液(这两样可以滞后准备)

  2. 挑选新新鲜,深紫成熟,还带着雾的葡萄。去蒂,挑出烂珠,瘪珠,青色不成熟的小籽。用清水浸泡,冲洗干净后晾干至每粒葡萄表面均无水分

  3. 将葡萄涅破,放入瓶子里。一层葡萄一层白糖或者冰糖

  4. 在12-15小时之间会启动发酵,在瓶子里产生许多泡泡,慢慢上升。每天用筷子或木棒把葡萄皮压入葡萄液中,一天2-3次

  5. 发酵:(深圳的天气一周就够了)观察葡萄籽慢慢下层,葡萄皮慢慢变淡至白色。品尝下酒液,没有葡萄那种酸甜时说明酒精发酵完成

  6. 第八天)用吸虹法将葡萄酒吸到2次发酵的瓶子中,管子的另一头用纱布包着进行过滤(纱布经过消毒干净,晾干使用)。最后用纱布包着葡萄皮、籽、槽滤出酒液,扔掉渣渣。然后进行二次发酵

  7. 每日观察刚开始泡泡很洁白很细腻的往上升,然后泡泡慢慢变大最后变至无泡,酒液色泽越来越深,二次发酵即完成

  8. 用吸虹法,将二次发酵完成后的酒液吸至瓶中,拧紧盖子,扔掉沉淀物。酿制完成,慢慢享用

小贴士

1、清洗葡萄时不能用手搓保留好表面的白霜即黏在葡萄上面的白雾进行发酵用。
2、瓶子我用的玻璃瓶,不能用腌过咸菜类的瓶子。
3、装葡萄时瓶子只能装8分满,留下空隙发酵用。如果装的过满会导致葡萄汁衣橱,这样就可惜了,瓶盖不能拧紧,发酵时需要一定的洋气,以免过紧导致瓶子炸开。
4、发酵温度:夏天太热,一般8、9月份为宜,或者放在空调房里,15-25度适合发酵,不能超过35度。
5、二次发酵时酒瓶装至9分满即可,也不能拧紧瓶盖,(我整个过程用保鲜膜盖着),留少许空隙,
6、值得注意的是每次用过的筷子都要清晰干净晾干(可以开水烫一遍)发酵时瓶子表面要加一层纱布盖着,以免惹来虫子。瓶子表面要抹干净。天太热不要再中午搅拌,以免将葡萄酒搅酸。或者开着空调的时候再压葡萄皮。至于糖的比例,过少与过多我都没有试用过,无发言权。糖在发酵过程中起到提高酒精度的作用。

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