坚果沙淇玛

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简介

不用烤箱也能做的点心。

用料1 (面条)

高粉 250g
鸡蛋 3个(大)
酵母 6g
少许

用料2 (糖料)

坚果仁 80g(核桃、瓜子、芝麻等)
麦芽糖 170g
80g
砂糖 100g

坚果沙淇玛的做法1 (炸面条)

  1. 用少许水将酵母融化

  2. 将所有材料一起揉成面团,用保鲜膜裹上,放入冰箱松弛半小时以上(冬天可不放冰箱)

  3. 擀成大薄片,切成细小的面条

  4. 锅里放油烧到7成热后,放入面条小伙炸,面条迅速膨胀起来,炸至色泽金黄捞起(碰到锅壁会沙沙响,容易断)

坚果沙淇玛的做法2 (组合)

  1. 锅里倒入开水,放入砂糖及麦芽糖小火熬煮,要不停搅拌,不能让糖汁糊了

  2. 糖汁变稠提起筷子流下的糖汁有种流条流畅拉丝的感觉即关火(冬天留下最小火),倒入炸面条及坚果拌匀。(要快,否则糖凉了就凝固了)

  3. 吐司模里撒一些芝麻,倒入办好的炸面条,压实,凉后脱模切块

小贴士

模具可抹少许油,不能过早脱模,过早还没成形易成松散状。脱模切块后,马上包装密封,久了吸湿后会引起返砂,返砂就是松散不成形哈。坚果可多放一些,糖的分量因个人口感而定,由于是酵母加水,所以最后加蛋要慢慢加入,以免过多引起面团过软不易成型。

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