巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕

简介

平安夜大家开心过哈。明天就是圣诞了,大家圣诞快乐,天天开心。

(方子参考cc的方子以及学习笔记。cc的作品以完美著称。)

用料1 (巧克力沙哈蛋糕)

巧克力 180g
奶油 215g
细砂糖 120g,A
蛋黄 10g
低粉 180g
蛋白 10个
细砂糖 170g,B

用料2 (洛神巴伐利亚)

蛋黄 3个
牛奶 260g
细砂糖 50g
明胶粉 20g
洛神花 100g(碎末)
淡奶油 250g
细砂糖 20g

用料3 (薄荷巴伐利亚)

蛋黄 4个
牛奶 320g
细砂糖 50g
明胶粉 20g
薄荷酱 4-7g
淡奶油 300g
细砂糖 30g

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法1 (巧克力沙哈蛋糕)

  1. 将巧克力、奶油隔水融化(稍微降温)加入细砂糖A、打散的蛋黄筛入低粉拌匀(C)

  2. 蛋白分3次加糖B打至9分发(D)

  3. 将D分三次与C拌匀

  4. 倒入模具,轻摔震散气泡,160度中层50-70分钟

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法2 (洛神巴伐利亚)

  1. 加适量水拌匀明胶粉备用(水的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)

  2. 蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶与切碎的洛神花同煮至沸,冲入蛋黄中拌匀,用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度

  3. 加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而补凝固纪委洛神蛋奶冻

  4. 加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入洛神蛋奶冻,拌匀即可

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法3 (薄荷巴伐利亚)

  1. 加适量水拌匀明胶粉备用(睡的分量能与明胶粉拌匀即可,过多会稀,过少会结块)

  2. 蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶煮沸,冲入蛋黄中拌匀

  3. 用小火或水浴的方式加热,边加热边交班,煮至粘稠或者85度,加入薄荷酱拌匀

  4. 加入泡好的明胶液,搅拌至化,冷却而不凝固即为薄荷蛋奶冻

  5. 加糖打发淡奶油(六七分发)。分次加入薄荷蛋奶冻,拌匀即可

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法4 (巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕)

  1. 模具中铺入1片巧克力沙哈蛋糕片

  2. 淋入薄荷巴伐利亚,冷凝

  3. 在冷凝好的薄荷巴伐利亚中再放入一片蛋糕片(剪去少许边缘,比第一片小)

  4. 倒入裸身巴伐利亚,冷凝

  5. 热毛巾绕模具一圈脱模,淋入镜面巧克力,入冰箱冷藏即可

小贴士

1.我用的是10寸蛋糕模代替姆斯全。镜面巧克力可换为甘那许,或者其他,又或者不用,而用点巧克力花形装饰即可。
2.薄荷酱是在hk买的,由于个人口感不同,分量最好边调边加,但要比试味的时候口感略重一些

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的留言

关于巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
480 收藏

作者一娇的其他菜谱