皇冠杏仁派

0
人做过这道菜

简介

特别的酥,好多好多层。
刷上糖浆后,整个派的色泽都特别的耀眼,特别的美。

用料1 (派皮)

低粉 150g
奶油 30g(无盐)
高粉 150g
6g
奶油 210g(无盐,夹层用)
鸡蛋 1个(全蛋液刷派皮用)

用料2 (杏仁奶油馅)

杏仁粉 60g
奶油 60g(无盐)
糖粉 50g
全蛋 1个
朗姆酒 10cc
香草精油 少许(云尼拿)
低粉 10g

用料3 (糖浆)

砂糖 100g
100cc

用料4 (皇冠杏仁派)

派皮 1份
杏仁奶油馅 适量
糖浆 适量

皇冠杏仁派的做法1 (折叠派皮)

  1. 粉类过筛,倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙,加入融化的奶油,水,由里往外搓成均匀的面团

  2. 面团用刀切入深十字,包上保鲜膜冷藏40分钟以上

  3. 奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

  4. 台面上撒上手粉,取出面团,用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高,包入奶油,四片面皮向内折入,四个角落要捏紧

  5. 台面撒上手粉,用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入,对折,冷藏15分钟

  6. 台面撒上手粉,取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开,折三折(或上下折入,使派皮分为三等分),冷藏15分钟后再折叠一次(折叠过程为四折,三折,四折)

  7. 将折好的派皮冷藏1个小时后使用

皇冠杏仁派的做法2 (杏仁奶油馅)

  1. 将奶油搅拌成泥状,加入糖粉

  2. 全蛋打散分次加入拌合,筛入杏仁粉拌合

  3. 加入香油,朗姆酒拌合

  4. 搅拌至光滑无颗粒状,盖上保鲜膜冷藏备用

皇冠杏仁派的做法3 (糖浆)

  1. 将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

皇冠杏仁派的做法4 (皇冠杏仁派)

  1. 台面撒粉,取出派皮,以中间一分为二。在其中一片派皮中间用小碗或模具压圆做记号,四周涂上蛋液,在圆圈内加入杏仁奶油馅,抹成小山状

  2. 将另一片派皮刷上薄薄的一层水,盖入时避免空气进入,同时用手指将2片派皮压紧

  3. 取18cm圆模(或比内馅高出的地方稍大的盆如图)放在派皮上,在周围用小刀划出花瓣,再按照模样切开

  4. 全部刷上蛋液,冷藏10分钟。再刷一次蛋液,用小刀从小山中心做几号,划出周边以及花瓣上的线条(保证派皮不会过软,若过软先入冷藏后再划线条)

  5. 正中心用小刀插出小孔排出空气

  6. 全部划线后,预热200度烤至体积膨胀定型后,再降温至180度烤制30分钟,出炉后表面拍打糖浆即可

小贴士

糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略,只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀,没有这小手术刀拿小尖刀代替。

皇冠杏仁派的留言

关于皇冠杏仁派的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
19 收藏

作者一娇的其他菜谱