椰香芋泥卷

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用料  

香芋 850克(一个去皮后)
椰蓉 70克
细砂糖 200克
糯米纸 18张
干面粉 少许
稀面粉 (面粉2勺+水1小碗)
面包糠 1.5杯

椰香芋泥卷的做法  

  1. 香芋去皮洗净切片后上锅蒸熟

  2. 将蒸好的热香芋加入细砂糖椰蓉用木勺压捣成泥冷却备用

  3. 香芋蓉分成18份轻搓成长条

  4. 取一张糯米粉纸铺开,放入芋泥卷起一圈,再将二侧的糯米粉折入,再卷起余下部分,按此法做余下的

  5. 将芋泥卷粘上少许干面粉,再放入稀面糊中粘湿,迅速拿起,粘上面包糠后放入已加热至沸腾的油锅中炸至金黄捞起装盘

小贴士

最好两个人操作,将卷好的芋泥卷粘上干面后放一边备用,入锅油炸前再粘上稀面糊以及面包糠,这一步要动作快,以免糯米纸化掉
油不能太少,太少不好翻动,也炸不均匀,至少要比芋泥卷高出少许

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