芝麻喜饼

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用料  

芝麻 400克左右,装饰
高粉(中粉) 400克,油皮
猪油 150克,油皮
熟面粉 200克,内馅A
碎肥肉 250克,内馅A
细砂糖 200克,内馅A
180克,油皮
麦芽糖 50克,内馅A
2克,内馅A
奶油 80克,内馅A
奶粉 150克,内馅A
黑芝麻 30克,内馅A
美国杏仁 30克(或葡萄干等),内馅A
牛奶 75克,内馅A
咸蛋黄 8个(不低于3个),内馅B
冬瓜糖 400克,内馅B
椰蓉 15克,内馅B

芝麻喜饼的做法  

  1. 将所有油皮材料混合揉至面团光滑(水不要一次性倒入,慢慢加入,因面粉的吸水性而定)

  2. 放入保鲜盒内松弛30分钟以上备用

  3. A材料面粉过筛放锅中翻炒至熟(两只手指搓一下,比较粗,闻着无粉腥味即可)

  4. 肥肉剁成细泥

  5. 黑芝麻炒香

  6. 杏仁切丁

  7. 麦芽糖与奶油入锅中隔水溶化备用

  8. B材料蛋黄置烤盘上烤至表面干燥切成丁

  9. 冬瓜糖切小丁,切好未用时冷藏

  10. 将A材料混合拌匀

  11. 加入B材料混合均匀拍成面团冷藏后使用

  12. 松弛好的油皮面团分成10份(约80克),内馅面团分成10份(约145克)

  13. 把油皮面团压扁擀开包入内馅面团收口捏紧,依此法做完其他材料

  14. 压扁圆饼,于表面刷水沾上白芝麻,再将另一面同样拍水沾上白芝麻

  15. 两面用牙签戳些许小洞,置于烤盘上松弛10分钟

  16. 烤制前可再轻微压一下饼的表面(可不压,只是使饼的表面更扁定型更漂亮)

  17. 预热烤箱200度上下管30至35分钟左右

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