轻奶油黑森林蛋糕
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人做过这道菜
一娇
分量：十寸
用料1 (前期)
| 低粉 | 260g，可可海绵蛋糕 |
| 可可粉 | 60g，可可海绵蛋糕 |
| 奶油 | 68g，可可海绵蛋糕 |
| 动物性淡奶油 | 400g，鲜奶油香堤 |
| 樱桃酒 | 80cc，糖浆 |
| 全蛋 | 10个，可可海绵蛋糕 |
| 细砂糖 | 320g，可可海绵蛋糕 |
| 水 | 200cc，糖浆 |
| 细砂糖 | 140g，糖浆 |
| 牛奶 | 250g，糕点奶油馅 |
| 细砂糖 | 60g，糕点奶油馅 |
| 蛋黄 | 3个，糕点奶油馅 |
| 低粉 | 15g，糕点奶油馅 |
| 玉米粉 | 10g，糕点奶油馅 |
| 香油 | 少许，糕点奶油馅 |
| 糖粉 | 60g，鲜奶油香堤 |
| 香油 | 少许，鲜奶油香堤 |
用料2 (组装)
| 酒渍樱桃汁 | 250cc |
| 酒渍樱桃 | 550g（一樽） |
| 动物性鲜奶油 | 即奶油600g+糖粉80g，打发用 |
| 十寸海绵蛋糕 | 2片 |
| 樱桃酒 | 40cc |
| 巧克力 | 适量，装饰用（8寸方子为200g左右） |
轻奶油黑森林蛋糕的做法1 (前期)
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可可海绵蛋糕：奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内，加入砂糖拌匀
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隔水加热打发至浓稠，提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失，线条清晰即可
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取少量的面糊与1中融化的奶油混合
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再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀
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拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀
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倒入模具，180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣
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糖浆：锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火，充分冷却后再加入酒
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糕点奶油馅：锅中放入牛奶用小火煮，偶尔搅拌一下
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搅拌盆内放入蛋黄与砂糖，充分搅拌至浓稠乳白色
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将低粉与玉米粉筛入2中拌匀
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步骤1的牛奶沸腾后加入香油，倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合，最后倒回原锅中，边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用
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鲜奶油香堤：将鲜奶油香堤的所有材料混合打发
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将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀，再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用
轻奶油黑森林蛋糕的做法2 (组装)
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准备10存蛋糕模或慕斯圈1个
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取一片蛋糕片放入蛋糕模中，糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面
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倒入轻奶油馅用刮板抹平，均匀铺入酒渍樱桃，再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上，放入冰箱冷藏至凝固位置
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取出冷藏好的2脱模，将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平
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用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋，在蛋糕周围挤出尾边，中心放入巧克力装饰即可
