轻奶油黑森林蛋糕

简介

分量:十寸

用料1 (前期)

低粉 260g,可可海绵蛋糕
可可粉 60g,可可海绵蛋糕
奶油 68g,可可海绵蛋糕
动物性淡奶油 400g,鲜奶油香堤
全蛋 10个,可可海绵蛋糕
细砂糖 320g,可可海绵蛋糕
200cc,糖浆
细砂糖 140g,糖浆
樱桃酒 80cc,糖浆
牛奶 250g,糕点奶油馅
细砂糖 60g,糕点奶油馅
蛋黄 3个,糕点奶油馅
低粉 15g,糕点奶油馅
玉米粉 10g,糕点奶油馅
香油 少许,糕点奶油馅
糖粉 60g,鲜奶油香堤
香油 少许,鲜奶油香堤

用料2 (组装)

酒渍樱桃汁 250cc
酒渍樱桃 550g(一樽)
动物性鲜奶油 即奶油600g+糖粉80g,打发用
十寸海绵蛋糕 2片
樱桃酒 40cc
巧克力 适量,装饰用(8寸方子为200g左右)

轻奶油黑森林蛋糕的做法1 (前期)

  1. 可可海绵蛋糕:奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内,加入砂糖拌匀

  2. 隔水加热打发至浓稠,提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失,线条清晰即可

  3. 取少量的面糊与1中融化的奶油混合

  4. 再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀

  5. 拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀

  6. 倒入模具,180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣

  7. 糖浆:锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火,充分冷却后再加入酒

  8. 糕点奶油馅:锅中放入牛奶用小火煮,偶尔搅拌一下

  9. 搅拌盆内放入蛋黄与砂糖,充分搅拌至浓稠乳白色

  10. 将低粉与玉米粉筛入2中拌匀

  11. 步骤1的牛奶沸腾后加入香油,倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合,最后倒回原锅中,边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用

  12. 鲜奶油香堤:将鲜奶油香堤的所有材料混合打发

  13. 将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀,再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用

轻奶油黑森林蛋糕的做法2 (组装)

  1. 准备10存蛋糕模或慕斯圈1个

  2. 取一片蛋糕片放入蛋糕模中,糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面

  3. 倒入轻奶油馅用刮板抹平,均匀铺入酒渍樱桃,再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上,放入冰箱冷藏至凝固位置

  4. 取出冷藏好的2脱模,将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平

  5. 用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋,在蛋糕周围挤出尾边,中心放入巧克力装饰即可

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