蒜蓉粉丝蒸扇贝

简介

不喜欢吃太多蒜味的朋友记得将大蒜减量。吃辣的朋友应该是可以加辣
椒的,这味是老广的吃法,比较清淡,俺没加过辣椒,没法儿评价。

用料  

活扇贝 16个(小)
大蒜 50g
龙口粉丝 90g
葱花
色拉油
鸡粉
鱼露 少许

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法  

  1. 将活扇贝,用刷子刷洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净

  2. 用锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴着壳壁将扇贝肉花开,依些法取出整个扇贝的肉

  3. 取出扇贝的内脏,那些黑的就是内脏以及场子/泥沙待用(清洗方法:将贝肉放在大碗中,加水加少许盐浸泡而三分钟,用筷子交班,捞出贝肉,加小匙生粉,用筷子轻轻翻拌贝肉,捞出,再用清水冲洗一遍)

  4. 粉丝用温水泡约30分钟在楷书中焯过,捞起沥干待用

  5. 蒜捣成蓉,放入稍温的油锅中(即2成热时,手放在油上能感觉到温热)爆香,(不用金黄色)有点香味出来即可和油一起盛出,加入盐,积分,鱼露备用拌匀备用(咸淡自调)

  6. 将清理好的贝克放在盘中,放入贝肉,把粉丝绕在贝肉上,将5中的蒜蓉油抹在粉丝上

  7. 锅中加水烧开,将6中的扇贝上锅蒸3-4分钟即可出锅

  8. 将蒸好的扇贝撒上葱花,此时在锅中倒入少许色拉油烧至7成热,用小匙勺起热油泼在葱花上,即可上桌享用

小贴士

也可将洗净的贝肉加少许料酒与调料腌一会儿,粉丝不多的情况下可讲贝肉放在粉丝上面,再抹蒜蓉油,如果多的话,最好将贝肉放在粉丝底粉以免滑落

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