奶黄包

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简介

用西式奶油馅来做包子,味道比普通的奶黄包更好吃,更健康。

用料1 (糕点奶油馅)

牛奶 250克
蛋黄 3个
细砂糖 60克
低粉 15克
玉米粉 10克
香油 少许

用料2 

面粉 300克(我用了高粉)
糕点奶油馅
155克
酵母 2.5克
40克

奶黄包的做法1 

  1. 锅中放入牛奶用小火煮,偶尔搅拌一下

  2. 搅拌盆内放入蛋黄与砂糖,充分搅拌至浓稠乳白色

  3. 将低粉与玉米粉筛入拌匀

  4. 牛奶沸腾后加入香油,倒入1/2与3拌合

  5. 再将余下的牛奶全部倒入拌合

  6. 最后倒回原锅中,边加热边搅拌至浓稠状

  7. 离火冷却待用

奶黄包的做法2 

  1. 除馅以外的所有材料揉成光滑面团

  2. 盖上锅盖或保鲜膜发酵至2倍大

  3. 取出压扁排气彻底揉匀

  4. 分割成八个小面团,滚圆,压扁

  5. 取一份擀圆,包入糕点馅,将收口捏紧,收口朝下

  6. 放入已加水并铺有纱布的垫子上

  7. 发酵15—20分钟,冬天可将锅底的水加温至不烫手,盖上盖子,这样发酵快些,夏天就不用

  8. 开大火蒸15分钟,关火后用余温焖5分钟出锅即可,保证锅底有充足的水量

小贴士

水的份量因面粉吸水量而定,整形时候如果有点儿粘手可拍少许手粉
馅料本身我并没有看到奶油的影子,但不知道西方国家为什么把这馅称为糕点奶油馅

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