客家艾糕

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用料  

艾草 500克
糯米粉 280克
面粉 6克,馅
开水 90克
糖粉 140克
芝麻 50克(磨成蓉),馅
60克,馅

客家艾糕的做法  

  1. 将馅所有材料拌合备用

  2. 将新鲜的艾草清洗干净,去除老梗,放入煮开的水中焯熟

  3. 取出挤去多余的水份,切碎,剁成泥备用

  4. 糯米粉加少量开水拌合,其次加入糖粉,面粉以及艾泥趁热搓匀

  5. 把搓好的面粉分成50克左右的小剂子(18个左右),滚圆压扁

  6. 包入小匙馅料捏紧收口

  7. 模具撒粉后将包好馅料的面团放入,压扁,敲出即可

  8. 蒸锅加水,垫上纱布(可选),放入面团成品蒸制15—20分钟左右,出锅即可

小贴士

糖可以不打成糖粉,但必须加水煮成糖水,但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关,水量分因它们而改变,如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了
面粉或粘粉都可以不加,但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模,将小面团压扁入锅即成,做出来很软很软,也很可口,但没花儿

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