柠檬芝士蛋糕

6 人做过这道菜

用料  

奶油芝士 350克
低筋面粉 30克
柠檬汁 一大勺
玉米淀粉 40克
牛奶 40ml(或酸奶)
2克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 100克(加入蛋白中)

柠檬芝士蛋糕的做法  

  1. 芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。(备注:我用的芝士是碎的,不用切)

  2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐

  3. 将芝士放入一个大碗中切碎

  4. 锅中入水加至温热后,改用小火继续加热

  5. 将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状

  6. 分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦

  7. 分三次加入细砂糖搅打均匀

  8. 分三次加入面粉翻拌均匀

  9. 倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

  10. 此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果

  11. 蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。打发成湿性发泡

  12. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌

  13. 再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌

  14. 最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈

  15. 此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱

  16. 如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)

  17. 将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水

  18. 将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可

  19. 烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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柠檬芝士蛋糕的答疑

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