柠檬芝士蛋糕

芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。（备注：我用的芝士是碎的，不用切）

低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐

将芝士放入一个大碗中切碎

锅中入水加至温热后，改用小火继续加热

将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦

分三次加入细砂糖搅打均匀

分三次加入面粉翻拌均匀

倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果

蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。打发成湿性发泡

将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌

再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌

最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈

此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）

将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水

将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳