烫面蛋糕卷

0 人做过这道菜

用料  

鲜奶 55克,A
黄油 55克,A
低筋面粉 60克,B
蛋黄 5个,C
朗姆酒 1小勺(去除蛋腥味),C
蛋白 5个,D
70克,D

烫面蛋糕卷的做法  

  1. 黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C

  2. 将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  3. 将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊,加入蛋黄,一粒一粒的加,千万不要一下子加进去

  4. 蛋白加入砂糖,打发湿性发泡

  5. 将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀

  6. 倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面

  7. 在桌面上震几下,把气泡震出来

  8. 烤箱预热160度(这是祁和的温度,如果是长帝要175度),烤箱中层 22分钟左右

  9. 出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸

  10. 在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,再倒上肉松抹均

  11. 在用保鲜膜卷起蛋糕放冷藏室定型,切段即可

 

烫面蛋糕卷所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
20 收藏


烫面蛋糕卷的答疑

关于烫面蛋糕卷的做法还有疑问? 提一个问题