花样酥

0
人做过这道菜

简介

丹麦酥、风车酥、羊角酥、酥皮小点——疯狂的被子

切下来的边角料可以做小点,味道非常的棒,不知道别人有没有做过这样的做法,如有雷同,纯属巧合:两片大小相同的酥皮表面都刷上蛋液,一片酥皮的面上撒上肉桂粉,再撒上砂糖,将另一片翻过来盖住,轻轻压一下,面上再刷一层蛋液。出来的东东超级好吃!

用料  

中筋面粉 200克
麦其林 135克(包入用油)
黄油 30克
1/8小勺
110克
砂糖 1大勺

花样酥的做法1 

  1. 将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

    花样酥的做法 步骤1
  2. 将面团擀成砧板大小的面皮

    花样酥的做法 步骤2
  3. 将擀好的片玛放当中,开始折叠

    花样酥的做法 步骤3
  4. 另一边也折过来,这就是第一次的三折

    花样酥的做法 步骤4
  5. 蒙上保鲜膜,松弛20分钟

    花样酥的做法 步骤5
  6. 松弛好的面皮开始敲打,这是第一次敲打

    花样酥的做法 步骤6
  7. 敲打加上擀,再次将面皮擀成砧板大小

    花样酥的做法 步骤7
  8. 第二次三折开始

    花样酥的做法 步骤8
  9. 第二次三折完成后,然后重复松弛动作

    花样酥的做法 步骤9
  10. 第二次松弛好的面皮

    花样酥的做法 步骤10
  11. 重复6、7、8、9、10的动作。(也就是从头至尾一共敲打3次,4次三折)

    花样酥的做法 步骤11
  12. 完成四次三折且松弛后,进行四折

    花样酥的做法 步骤12
  13. 四折后继续敲打,将面皮擀至砧板大小

    花样酥的做法 步骤13
  14. 面皮上刷上一层溶好的黄油,再洒上一层粗粒砂糖,然后造型,造型完成后蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右

  15. 冻好的酥皮卷,排上烤盘,表面刷蛋液,,洒点砂糖在面上,烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟

花样酥的做法2 (造型详解)

  1. 羊角包造型分解见右图

    花样酥的做法 步骤1
  2. 风车酥造型分解见右图

    花样酥的做法 步骤2
  3. 丹麦苏造型分解见右图

    花样酥的做法 步骤3
  4. 最后在做好的酥皮里填上自己爱吃的果酱

    花样酥的做法 步骤4

花样酥的留言

关于花样酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
39 收藏

作者舒浛的其他菜谱