香酥苹果饼

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人做过这道菜

简介

我似乎一直比较幸运,在烘焙之初没有碰上太多的难题,一步一步按着方子做事,失败很少,蛋白的打发居然在盆没有擦干净、蛋从冰箱里拿出来没有回温、不小心掉进蛋白里的蛋黄没有掏净的情况下都可以打成硬泡……好象除了幸运之外,不知道怎么形容自己。这样的情况也不适合教别人做烘焙,因为我回答不了别人“我按着方子做为什么会失败”的问题,失败太少不知是幸事还是?一直觉得自己没有资格教别人怎样做烘焙,因为我自己也是个新手,自己的烤箱是今天四月三十号才买回家的,只能说一点心得大家一起探讨吧,但是做西点一定要细心耐心加爱心,我想这是大家的共识吧。再继续废话有卖弄之嫌,而我实在还没有这资格。一起看看今天这款小点吧,入夏来一直在减肥(为了当个美美新娘,呵呵,这把年纪,该说老娘了吧),可是今天却吃了,口感汇报如下:
1、面皮一直以为会是象派皮一样酥脆的,可是吃起来不是,是口感比较硬的脆,一口咬下去会带起周边饼皮的碎裂的那种。
2、苹果馅没有放黄油做,口感清爽很多,如果不是我好奇心重加了肉桂的话,我想味道会更清爽。
3、饼干屑觉得放得少了,我做之前把小饼干稍微烤了一下,让它们更松酥,饼干屑放在这个小饼里可以吸引苹果馅流出的汁水,而且它本身的味道就很酥香,如果放得多了应该会更好吃。

用料1 (内馅)

苹果 2个,大约400-450克左右
白糖 1/4杯
肉桂粉
消化饼 15克-20克左右

用料2 (外皮)

高筋面粉 90克
低筋面粉 90克
黄油 100克
1/4小匙
60毫升—70毫升
高筋面粉 少许(其它)
蛋液 少许(其它)

香酥苹果饼的做法  

  1. 将面皮的材料混合揉成团,入冰箱冷藏15分钟左右

  2. 将第一步中冷藏的黄油和面粉混合物取出,慢慢加入60—70毫升的水(根据实际的干湿情况进行增减)(我放了60G水下去,觉得干湿干好),揉成面团。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏半个小时或以上

  3. 苹果削皮,去核,切成小丁和白糖一块放到锅里,开小火加热。(和我上次做苹果起酥盒时的苹果酱相比,没有放黄油,个人感觉口感更加清爽)不一会苹果的水分就会出来,火可以稍微大一点,待熬出的水分熬干掉即可关火。起锅装一旁待用

  4. 将消化饼干装进一个保鲜袋,捏进口子,用擀面杖敲碎

  5. 冷藏好的面团取出,桌面洒上高筋面粉,用擀面杖擀成饺子皮差不多的厚度

  6. 用适当的工具,印出9CM,7CM的圆片,7CM的圆片一律在中间部分用小刀刻划一个小十字(我是家里找了大小差不多的容器,还有罐头的底也可以用来印)一大一小,数量相同。印完了边角余料,揉在一起,擀开接着印。(我做了11对圆片)

  7. 将大的圆片放桌面,用手指或者刷子在边缘1CM的边界上抹上蛋液,中间用牙签扎些小眼

  8. 中间部分铺上一层的消化饼干碎,再放上一份苹果丁(我事先把所有的苹果分成了10小分,这样比较均分,也避免了过后剩下苹果丁或者不够的情况) (我是看情况放的,最后多了一些料和面皮,又做了两个小东东,一样好吃)

  9. 将7CM的圆片盖到苹果丁上方,用9CM的大圆片边缘向上围起来,每隔1CM左右,捏一个褶子,有点想包饺子那样,捏完了,整个用手心拢一拢就可以了

  10. 表面刷上蛋液,准备烘焙

  11. 烤箱预热190度,烤箱中层,30分钟左右。待烤熟之后,若上色效果不佳,可以调低温度至200度,关掉下火,只开上火,几分钟时间便可上色金黄了

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