酥粒肉松包

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用料1 

高筋粉 210克
中筋粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
细砂糖 30克(我家某人不爱吃甜食,原方子42克,我减了量)
3克
干酵母 5克
鸡蛋 30克
85克(我看着面团干湿度加了75克这样,没有全部加下去)
橄榄油 22克

用料2 

低粉 50g,奶酥粒
黄油 32g,奶酥粒
吉士粉 25克,吉士酱
温牛奶 75克,吉士酱
砂糖 21g,奶酥粒
肉松
沙拉酱

酥粒肉松包的做法  

  1. 后油法,将面团揉至扩展阶段,我用面包机,一遍甜面包程序,一遍发面团程序

  2. 放大盆里,蒙保鲜膜,温暖处发酵两倍大

  3. 牛奶一定要温,如果太烫会让吉士粉结块,建议先放60克牛奶,边搅拌边慢慢加入剩下牛奶,如果觉得过于粘稠就再加一些牛奶,以自己的感觉为主

  4. 搅拌均匀后放到裱花袋或保鲜袋内,入冷藏室冷藏

  5. 砂糖和奶油拌匀后加入低粉.用叉子碾碾,即成香酥粒.做多了还放冰箱冻着.下次要用再拿出来撒撒就是了

  6. 发酵好的面团分割八份,滚圆,松弛15分钟

  7. 包入肉松沙拉馅,捏紧收口,收口朝下放入纸杯

  8. 二次发酵两倍大,取出,刷蛋液,表面挤上吉士酱,撒上奶酥粒

  9. 175度30分钟(请根据自家烤箱设定温度和时间)

 
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酥粒肉松包的答疑

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