广式月饼

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用料  

月饼粉 144G(可用高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制)
馅料 700G
花生油 38G (我用的是橄榄油)
转化糖浆 112G
食用枧水 2G (可用食用纯碱与水1:3配制)

广式月饼的做法  

  1. 月饼皮的做法:把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀

  2. 再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上

  3. 松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零,取一粒咸蛋黄(偶的最爱 )放上,再继续放上馅料,咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包起,一定包密实,不能让咸蛋黄外露,如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出,影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用

  4. 把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,再入模造型

  5. 把造型好的月饼坯刷上清水,入烤箱220度烤8分钟,取出,刷上全蛋液,只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,放凉,再次涂全蛋液,再进烤箱烤制五分钟即可出炉

  6. 烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油变软)

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

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