大理石乳酪布朗尼

用料1 (巧克力糊)

黑巧克力 200克
黄油 250克
高筋粉 100克
鸡蛋 150克
200克
1.5克
香草精 6克

用料2 (乳酪糊)

奶油奶酪 400克
蛋黄 30克
85克
香草精 3克

大理石乳酪布朗尼的做法  

  1. 将黑巧克力与黄油切小块

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤1
  2. 在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤3
  4. 再加入高筋面粉,搅拌均匀即可

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤4
  5. 乳酪糊制作:将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤5
  6. 倒入蛋黄,搅拌均匀即可

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤6
  7. 将两个部分混合7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。(我用的是慕司圈,所以我用锡纸把慕司圈包起来了)

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤7
  8. 接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤8
  9. 倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路

    大理石乳酪布朗尼的做法 步骤9
  10. 以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏

小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!(我用的是八寸的方形慕司圈,底部包锡纸,这个所谓的八寸方形慕司圈,其实容量也就比圆形六寸蛋糕模的容量大一点点,我这个方子做出来的量,只是填满了这个慕司圈再加两个纸杯而已,说起小纸杯很有意思,因为多出来的只是巧克力面糊的部分,所以小纸杯里没有乳酪,烤出来的蛋糕表面象是火山一样,中间是陷下去的,味道异常的好吃!我家某人说以后就烤这种巧克力蛋糕给他吃好了,HOHO!)

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