北海道土司

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简介

65度汤中北海道吐司
分量:450克土司

用料1 

高筋面粉 270克
汤种 92克
43克
4克
干酵母 5.5克(大约1匙)全蛋液 43克
鲜奶油 30克
牛奶 27克
黄油 25克

用料2 (汤种)

面粉 20克
凉水 100克

北海道土司的做法1 (汤种)

  1. 克面粉加入到100克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,搅拌到表面有纹路出现后离火,一旁放凉

    北海道土司的做法 步骤1

北海道土司的做法2 

  1. 黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团可拉出薄膜

  2. 2.揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原来2.5倍大左右即可(你可以用手指蘸点干粉,戳一个洞,如果戳的洞很快回缩,那说明还没发酵好,如果周围的面也随之塌陷,说明发酵过头,不回缩也不塌陷,说明发酵的刚好~)

  3. 将发酵好的面团取出排气,一定要进行彻底排气,把面团擀开,再卷起来,再擀开,这样几次之后,面团里面的气也就排的差不多,然后再分割后滚圆,松弛

  4. 4、将松弛好的面团进行整形,然后将起放入450G土司膜,进行二次发酵,发到8~9分满即可

  5. 烤箱预热165度,烤箱中下层30-分钟左右

小贴士

TIPS(面包机揉面小常识):

1、用面包机和面时,材料放的顺序是这样的:先放汤种、牛奶、奶油、全蛋液这类的液体材料,然后放糖,再放粉类,酵母撒在中间。

2、用“发面团”程序先揉10分钟,停下后再加黄油和盐,不要太早加入黄油和盐,会影响薄膜的形成和发酵;

3、机子停下后把程序复位归零,选择“发面团”程序再揉20分钟。一般揉完这两遍后后,面团就会形成扩展阶段的薄膜,但是即使出了薄膜,仍然不如手工揉出来的效果好,呵呵。

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