香酥菠萝包

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用料  

酥油 37克
低粉 125克
白油 25克
糖粉 62克
1克
全蛋液 45克
奶粉 5克

香酥菠萝包的做法  

  1. 稍微打发黄油

    香酥菠萝包的做法 步骤1
  2. 分次加入糖粉拌匀

    香酥菠萝包的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋液

    香酥菠萝包的做法 步骤3
  4. 加入奶粉,低粉拌匀

    香酥菠萝包的做法 步骤4
  5. 拌成团放入冰箱中松弛

    香酥菠萝包的做法 步骤5
  6. 甜面团发酵至用食指沾粉搓小孔不回缩即表示发酵完成

    香酥菠萝包的做法 步骤6
  7. 分割成60克的小面团

    香酥菠萝包的做法 步骤7
  8. 滚圆

    香酥菠萝包的做法 步骤8
  9. 盖上湿布松弛20分钟

    香酥菠萝包的做法 步骤9
  10. 将菠萝皮材料分割成50克一份

    香酥菠萝包的做法 步骤10
  11. 沾上少量的干粉放粘

    香酥菠萝包的做法 步骤11
  12. 取一份压扁

    香酥菠萝包的做法 步骤12
  13. 盖在松弛好的面团上

    香酥菠萝包的做法 步骤13
  14. 将面团翻个,如做月饼皮的手法一样慢慢用虎口将菠萝皮包住面团的3/4

    香酥菠萝包的做法 步骤14
  15. 将包好菠萝皮的面团反过来放在案板上

    香酥菠萝包的做法 步骤15
  16. 将菠萝模按压在面团上印出纹路,也可用刀背在菠萝皮上压出花纹

    香酥菠萝包的做法 步骤16
  17. 刷上全蛋液

    香酥菠萝包的做法 步骤17
  18. 排入烤盘进行最后发酵

    香酥菠萝包的做法 步骤18
  19. 180度,中层,15分钟

    香酥菠萝包的做法 步骤19

小贴士

1、我们一般家里都没有备酥油和白油,所以可以直接用黄油来代替两种油,用量就是两种油量的总和就可以;
2、黄油打发时要注意,不要打得太厉害,打到开始发白就可以了,如果打成做重油蛋糕时那么发,烤好的菠萝皮表面会开裂得比较厉害,同样的,加入糖粉时也不要打太狠;
3、拌粉的时候是切拌,不要用打蛋器来搅拌,以免出筋;
4、拌好的菠萝皮会比较粘手,所以要放进冰箱冷藏室里冰藏二十分钟,降低面团的温度可以降低菠萝皮的粘性;
5、冰好后的菠萝皮如果还是太粘不好操作,就轻轻拍一层干粉在面团表面即可,只要轻轻的一层就可以了,千万不要厚厚裹一层粉;
6、菠萝皮包在面团外面时手法要轻柔,轻轻的用手掌和虎口把菠萝皮均匀的在面团表面推开,手法类似做月饼皮的时候,慢慢的推,直至包裹住面团的3/4左右面积;
7、在菠萝皮上刻花纹可以直接用小刀的刀背来刻(不要用刀刃啊),刻痕不要太深也不要太浅,这个程度大家慢慢掌握了,刻花纹的目的是因为菠萝包烤制的时候菠萝皮会开裂,所以事先刻上痕迹,控制菠萝皮的开裂程度,所以如果这个刻痕太深了,菠萝皮就会沿着这个刻痕开裂(象我做的),如果刻痕不够深,菠萝皮就会龟裂得比较没有卖相。我做的还是刻太深了点,卖相不太好,下回手劲不敢这么大了,再浅一点点就好……

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