全麦土司

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用料1 

全麦粉 212克
高粉 106克
酵母 4克
牛奶 201克

用料2 

高粉 106克
5克
红糖 34克(我放的是白砂糖)
奶粉 17克
冰牛奶 155克
黄油 25克

全麦土司的做法  

  1. 中种面团投料顺序:牛奶——全麦粉——高粉——酵母,启动发面团程序揉至面包机停转,重启一次发面团程序至程序完全结束,这时面团一般就发酵好了,检查面团是否发酵好,就用食指沾面粉在发好的面团上深深的戳一个洞,如果这个小洞没有立即有回缩的迹象就说明发酵完成,如果小洞马上开始回缩,那就把面包机的盖子盖上,让它继续发酵至完成

    全麦土司的做法 步骤1
  2. 主面团投料顺序:中种面团撕成小块扔进面包机——冰牛奶——盐——高粉——奶粉——糖——酵母

    全麦土司的做法 步骤2
  3. 启动甜面包程序揉一遍后,关机,投入黄油,重启一遍甜面团程序,揉面停止后,再关机,重启一遍发面团程序至程序完全结束,这时再检查一下发酵情况是否完成

    全麦土司的做法 步骤3
  4. 把发酵好的面团取出,用电子称称一下,把面团平均分成三份,如果不称好就凭目测随便的分割,很可能做出来的土司会看到明显的一个面团大一个面团小的样子,影响卖相。把每一份面团都滚圆,松驰二十分钟

    全麦土司的做法 步骤4
  5. 取一份面团,压扁,擀成长椭圆形的面皮

    全麦土司的做法 步骤5
  6. 自上而下的卷起,注意一下卷好的面团一共有多少圈,从最里面往外数,不要少于2圈

    全麦土司的做法 步骤6
  7. 将圈成圆柱形的面团收口向上

    全麦土司的做法 步骤7
  8. 再次压扁擀长

    全麦土司的做法 步骤8
  9. 再卷一次,这一次卷的圈数不要少于三圈

    全麦土司的做法 步骤9
  10. 排入土司模具

    全麦土司的做法 步骤10
  11. 发酵至8分满模的状态

    全麦土司的做法 步骤11
  12. 165或175度,下层,40或35分钟(依各人家庭烤箱的温度来定)

    全麦土司的做法 步骤12

小贴士

上面讲的圈数直接影响土司的层次感,保证最低圈数的土司面团做出来的土司才会有拉丝的效果,其实对全麦土司来说拉不拉丝无所谓了,因为组织本来就比白土司粗很多,而且全麦土司也不容易揉面到扩展阶段。

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