奶酪土司

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人做过这道菜

简介

这个奶酪土司的方子我不知道什么时候抄在手抄本里的,啥时弄来的也不记得了,不过还是得感谢一下方子的主人。原方子里没有黄油,但是我担心土司的组织没有油不够好,所以用后油法加了20克黄油。

用料  

高粉 200克
低粉 70克
奶油奶酪 100克
酵母 3克
110克
2又1/2大勺
1/2小勺
黄油 20克

奶酪土司的做法  

  1. 除黄油外的全部材料(包括奶酪)投入面包机,启动发面团程序,等机子停止转动

  2. 投入黄油,再次启动发面团程序揉至完成阶段(如果机子揉完后面团还没有达到完成阶段就需要再重启一次)

  3. 取出面团,放温暖处发酵至面团两倍大

  4. 利用电子称的配全,将面团平均分割成三份(我分了150克的三份,剩下的部分我扔冰箱当老面了)

  5. 三个面团滚圆,松驰20分钟

  6. 取一份面团,收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形的面皮(要压出面团内的气泡),自上而下卷起,注意卷好的面皮自内向外数至少有三层

  7. 分别卷完所有的面团,松驰20分钟

  8. 将卷好的面团再次接口朝上,擀长(压出面团内的气泡),再从上往下卷起,注意从内圈向外数,圈数不要少于三圈

  9. 排入土司模,放温暖处发酵至九分满

  10. 加盖(不加盖烤出来的是山型土司,加盖烤出来就是金砖的样子),175度,底层,40分钟

  11. 出炉外立刻倒扣出模

小贴士

1、这个面包的面团特别特别的白,组织是我见过最好的一个,我想组织好不好可能还是跟我的手艺有关吧。
2、奶酪味不怎么重,让大家失望了,哈哈!但是非常非常的松软,而且隔夜后也不会变硬,仍然绵软可口,我想是和方子里的大量奶酪有关的,奶酪有着改良剂的作用吗?这个得好好研究一下了。
3、我上面一直强调土司面团卷起来的圈数问题,是因为圈数直接影响土司的组织,组织是否够绵密跟卷的圈数有关,圈数太少组织不好,圈数太多同样组织不好,这是我最近研究苦读的结果。
4、土司出炉后不立刻脱模的话,土司底部会因为在模子里没有透气而使底部变湿变白,所以请立刻脱模。

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