马卡龙

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简介

马卡龙的原材料其实很简单:杏仁粉、糖粉、蛋白。就这三样,但是能做出有裙边的完美马卡龙就还需要硅矽胶垫(防沾)了,我用的只是普通的油布,而且用了很久了,防沾效果有点差,烤好的马卡龙用了小刀才刮了下来,汗……

用料  

杏仁TPT 125克
蛋白 50克
纯糖粉 50克(不计入杏仁TPT的量中)
细砂糖 25克

马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉过筛,千万别马虎,只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙,如果你不想跟成功他妈妈拥抱,千万不要吝惜这本力,好好的过筛,越细越好,能筛两遍的不要筛一遍

    马卡龙的做法 步骤1
  2. 杏仁粉与糖粉(过筛后的)以1:1的比例称量出125克

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 杏仁TPT加糖粉50克拌匀

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 蛋白加细砂糖打至硬性发泡

    马卡龙的做法 步骤4
  5. 将步骤3与步骤4混合拌匀,为马卡龙面糊。拌好的面糊应当均匀细腻,呈流动状。(如果面糊太酱,可适量加一些未打发的蛋白,但此为下策,最好建议重做。)

    马卡龙的做法 步骤5
  6. 裱花袋里装好圆形裱花嘴,可以象我的步骤图中一样,先用一个小封口夹夹住下部,再把面糊装入裱花袋里,装好后再拿下夹子,这样可以避免面糊上面装下面流出来了

    马卡龙的做法 步骤6
  7. 在烤盘上铺好油布,裱花嘴垂直油布挤出圆形的面饼,保证每一个小面饼都是一样的大小,并且中间保持一定的空间,因为马卡龙烤制时会变大,如果没有留够空隙就会粘在一起分不开

    马卡龙的做法 步骤7
  8. 将挤好的面糊放在阴凉通风处晾干,这一步非常的重要,马卡龙的小裙边就靠这步了,一定要晾到小面饼的表皮结硬皮,手指轻触可以感觉到有硬壳才可以,如果家里没有通风的地方就拿个电风扇、电吹风(调到冷风,不能用热风)对着小面糊使劲吹吧

    马卡龙的做法 步骤8
  9. 150度,中层,15分钟。(温度依各家烤箱特性而定,表面均匀上色,底部出现小裙边即可

    马卡龙的做法 步骤9

小贴士

杏仁TPT就是指材料中的杏仁粉:糖粉是1:1,杏仁TPT120克的意思就是杏仁粉与糖粉的比例1:1,总量120克。虽然这样的方子比较少见,但是以后如果大家看到“某某TPT  若干克”就得知道是“某某”加糖粉的比例是1:1,总量“若干克”。

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