马斯卡彭 | 250克,奶酪糊 |
动物淡奶油 | 150克,奶酪糊 |
明胶 | 10克 |
速溶咖啡粉(非三合一的那种) | 50克,咖啡酒 |
糖 | 50克,全蛋液 |
水 | 40克(若做杯装的可不放此部分) |
朗姆酒 | 50克,咖啡酒 |
全蛋 | 2个(可用蛋黄3个,风味更佳,我是懒得处理蛋白所以用了两个全蛋),全蛋液 |
百利甜酒 | 50克(我是为了增加风味,没有此材料的可不放) |
无糖可可粉 | (用糖粉筛筛在成品表面的) |
蛋液部分:全蛋加糖打发至蛋液发白,打蛋器头部滴落的蛋液十秒钟不会消失
糖+水煮至沸腾
迅速冲入已打发的全蛋液中,一只手加糖水一只手持电动打蛋器,两手要配合好,不要烫伤自己,也不能加完糖水再打蛋液,否则蛋会被部分烫熟部分没熟,所以一定要一边加糖水一边搅拌。此处注意,请留下少量的糖水液以便刷手指饼干使用
咖啡酒部分:直接把咖啡粉与朗姆酒调匀融合即可
用手指饼铺满模具底部,用刷子刷一遍糖水,等手指饼干吸收后再刷一边咖啡酒液
再刷一些同样份量的手指饼干放一边备用
明胶溶液:明胶加冷水化开,坐热水化溶
动物淡奶油打至六发分(稍微不会流动即可)
加入马斯卡彭奶酪搅打均匀
加入刚才已经搅打好的蛋液,搅拌均匀
加入百利甜酒部分,搅打均匀
加入溶化的明胶溶液,搅打均匀
把奶酪糊倒入铺满手指饼的模具中,倒一半的量
铺入事先备好的剩余的手指饼干,倒入剩下的奶酪糊
入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可脱模
四周装饰上手指饼干,面上撒上无糖防潮可可粉,依个人喜好装饰巧克力或其它,即成