提拉米苏

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用料  

速溶咖啡粉(非三合一的那种) 50克,咖啡酒
马斯卡彭 250克,奶酪糊
动物淡奶油 150克,奶酪糊
50克,全蛋液
40克(若做杯装的可不放此部分)
朗姆酒 50克,咖啡酒
全蛋 2个(可用蛋黄3个,风味更佳,我是懒得处理蛋白所以用了两个全蛋),全蛋液
明胶 10克
百利甜酒 50克(我是为了增加风味,没有此材料的可不放)
无糖可可粉 (用糖粉筛筛在成品表面的)

提拉米苏的做法  

  1. 蛋液部分:全蛋加糖打发至蛋液发白,打蛋器头部滴落的蛋液十秒钟不会消失

  2. 糖+水煮至沸腾

  3. 迅速冲入已打发的全蛋液中,一只手加糖水一只手持电动打蛋器,两手要配合好,不要烫伤自己,也不能加完糖水再打蛋液,否则蛋会被部分烫熟部分没熟,所以一定要一边加糖水一边搅拌。此处注意,请留下少量的糖水液以便刷手指饼干使用

  4. 咖啡酒部分:直接把咖啡粉与朗姆酒调匀融合即可

  5. 用手指饼铺满模具底部,用刷子刷一遍糖水,等手指饼干吸收后再刷一边咖啡酒液

  6. 再刷一些同样份量的手指饼干放一边备用

  7. 明胶溶液:明胶加冷水化开,坐热水化溶

  8. 动物淡奶油打至六发分(稍微不会流动即可)

  9. 加入马斯卡彭奶酪搅打均匀

  10. 加入刚才已经搅打好的蛋液,搅拌均匀

  11. 加入百利甜酒部分,搅打均匀

  12. 加入溶化的明胶溶液,搅打均匀

  13. 把奶酪糊倒入铺满手指饼的模具中,倒一半的量

  14. 铺入事先备好的剩余的手指饼干,倒入剩下的奶酪糊

  15. 入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可脱模

  16. 四周装饰上手指饼干,面上撒上无糖防潮可可粉,依个人喜好装饰巧克力或其它,即成

小贴士

1. 这个方子是我看了众多号召最正宗的方子后总结出来的,我的总结就是,世界上有一千个提拉米苏就有一千零一个“最正宗的”提位米苏方子,所以只要几样最基本的材料都有在,其实就是一个“正宗”的提拉米苏,请高手们不要指责我的方子如何的不地道,因为最地道的方子我想早已失传,或是淹没在方子堆中;
2. 提拉米苏中的生鸡蛋一定要加的,不加鸡蛋与加鸡蛋的味道是天差地别,有兴趣的朋友可以试一下,不过也不用太担心生鸡蛋的问题,因为我是把沸腾的糖水冲入生鸡蛋中的,大半也被烫熟了,而且经过多人试验 ,目前么有发现拉肚子哒(试验人群包括卡拉掐、偶邻居们十余人、懒虫、小蜜蜂等……)
3. 做提拉米苏的步骤是比较多的,所以我按我的经验整理出来的步骤如上,按我的步骤做,应该不会太乱,如果步骤乱了你就会发现厨房里一团糟,哈哈!
4. 我一次性做太多了,所以倒了一些做金字塔模,如果发现硅胶的模不适合做慕司,因为根本无法脱模,NNGX!还是得用金属模具做……难怪下回我要败一个金属的金字塔六连模么……

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