山寨版黑森林

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人做过这道菜

简介

黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。
黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。

用料  

可可戚风蛋糕坯
鲜奶油
樱桃果酱 (含整粒果肉)
黑巧克力屑
酒渍黑樱桃(不推荐,原因见碎碎念) 或其它水果

山寨版黑森林的做法  

  1. 可可戚风蛋糕坯横切成三片

  2. 取一片蛋糕片,抹上鲜奶油,均匀的放上樱桃果酱及完整的果粒

  3. 盖上第二片蛋糕片,重复步骤2

  4. 盖上第三片蛋糕片,然后用鲜奶油把整个蛋糕抹平

  5. 用金属的汤勺(有巧克力刮刀最好)把黑巧克力刨成屑

  6. 一手托着蛋糕,另一只手戴上一次性手套(防止巧克力沾在手上),将巧克力屑均匀的拍在蛋糕体的周边

  7. 将剩下的巧克力屑均匀撒在蛋糕表面,用新鲜樱桃或草莓、黄桃、猕猴桃等水果来装饰

小贴士

1. 鉴于黑森林蛋糕的简约外观,个人不赞成用多种水果进行装饰,有画蛇添足之嫌 ;
2. 巧克力屑不要刨成粉末了,我个人喜欢有铅笔木屑质感的巧克力屑 ;
3. 严重推荐用动物奶油来做这款蛋糕,这才对得起它华丽的口感 。动物奶油市面上有雀巢、安佳可以买到,雀巢有250ml的小包装可以买,但是不太好打发,至少我觉得不好打发,安佳比较容易打发,但是份量比较大,只有1L装的,其实用不完的动物奶油做焦糖酱是灰强好的选择,俺就爱做一罐放冰箱里,挖着吃跟吃太妃糖似的 。
4. 我不推荐那种罐装黑樱桃,因为整罐的黑樱桃个人认为味道并不好吃,做夹层味道不如樱桃果酱,而且太大罐,如果只做表面的装饰,一个蛋糕用不了几颗,剩下的就极易变质,基本我都是用半罐不到却要倒掉半罐……虽说价格不贵,但是非常的浪费,而且做表面装饰时罐头里的果汁会流出来使奶油变得很脏的样子……所以严重不推荐……

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