抹茶红豆面包

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人做过这道菜

简介

2012之前我们的生活还是照旧的哈,发一下上周做的这个抹茶红豆面包吧,用的是独角仙的方子《天然面包香》第78—81页“抹茶红豆面包”。(点击可见我的购买地址)
这本书里的配方我做过两次,感觉就是一个字“干”。按书上的配方就是觉得干,必须加点水才成,不知道做过这本书方子的朋友有没有同感?还是说是我的面粉的问题?我第一次用的是金橡,这一次用的是大磨坊。
全书都是17小时中种法,特点是材料非常的抢眼球,盐一概是“海盐”,酵母一概是“鲜酵母”,中种配方中全部含有“奶粉”,比如我这款抹茶红豆面包,主面团中的材料,抹茶粉写明是“宇治抹茶”,糖用的是“三温糖”,还含有“鲜忌廉”,一看这些材料我就爱上这本书了,真的都是自家做着才舍得放的料啊!
书上给了“甜红豆粒”的做法,但是我没自己去做,我用的是京日牌的蜜红豆,去年年底时去北京,在“面爱面”里头买了几包回来囤着的,买了蜜红豆、蜜绿豆还有豆沙什么的,很爱这个牌子,前几天看到自由姐的博里也说她用了好几年这个牌子的红豆,顿时觉得咱跟名人的距离又近了。
我蛮喜欢这本书的,照例我不写配方了,但是这个材料很有特色,我把材料列出来,喜欢的朋友可以上淘宝买这本书慢慢欣赏,或者想交流和学习研究的朋友可以留下你的邮箱,我单独把配方发给你。

用料1 (中种)

用料2 (面团材料)

筋粉
宇治抹茶粉
甜红豆粒
鲜忌廉
海盐
三温糖
鲜酵母
无盐牛油

抹茶红豆面包的做法  

  1. 先制作中种面团,中种的材料全部揉匀(不会很光滑),冰箱里冷藏发酵17小时;把发好的种面团切成小块,盖保鲜膜回温

    抹茶红豆面包的做法 步骤1
  2. 拌好主面团的材料(是非常浓的糊状的),投入中种面团,根据需要加适量的水,后油法,揉到扩展阶段

    抹茶红豆面包的做法 步骤2
  3. 室温发酵至两倍大

    抹茶红豆面包的做法 步骤3
  4. 切割成80克左右的大小,滚圆松驰

    抹茶红豆面包的做法 步骤4
  5. 拍扁,包入红豆馅

    抹茶红豆面包的做法 步骤5
  6. 收口,收口朝放置

    抹茶红豆面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵至两倍大

    抹茶红豆面包的做法 步骤7
  8. 涂蛋液

    抹茶红豆面包的做法 步骤8
  9. 烤焙

    抹茶红豆面包的做法 步骤9

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