南瓜乳酪塔

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人做过这道菜

简介

接着上回的“塔和派的区别”来一个第二季吧。
上回的博文一发,其实我自己也知道,这只是我从《专业烘焙》这本书上做的一个概括,所以不足之处是很多的。从回复中我又得到了新的知识点,先是CC告诉我异海有做过一次总结,但是可惜我搜了半天没找到异海的这段解说,飘的灶下书留言说樱也有提到过塔和派的分类。
话说异海和樱的链接我还没找到,晚上问了自由姐,她给了两个不完全心得:一、塔是单面的,派是双面的,就是说派的表面还有一层面皮的;二、派皮含有水,塔皮不含水,所以派皮会回缩,塔皮不会。然后自由姐派我去问小德还有啥补充的。今天看到GOGO也提到派是双面皮的。为了证明我没有钻牛角尖,我决定不去问,哈哈!其实塔和派有啥区别我也只是普通的好奇心啦,没想研究这么通透。下午我看见维益公司的帅哥大师在线,就随口问了他,他居然说,没区别,就是一个大一个小……我BS了他很久。不过既然人家专业人士都觉得这个区别不是很重要,那我们就不要纠结了,对吧?!
好啦,再发一个塔就收工吧,本来我想叫它南瓜乳酪派的,因为按《专业烘焙》上的说法,这个即没有水果,而且馅料也烤过,区别不清的情况下“塔是派的一种”,我应该要叫它“派”的,但是既然说派是双面皮的,那我决定叫它“南瓜乳酪塔”了。
塔皮的制作可以看出来,和上一个蓝莓柠檬小塔的皮料是一样的,我用了凡凡日本代购回来的长方形活底派盘,如图所示的整理好塔皮形状后,用小叉在塔皮底戳上小洞,放冰箱里松驰了半小时(防止塔皮烤制时回缩),然后用一张烘焙纸铺在塔皮上,压上陶瓷重石,本来想让凡凡一块儿把金属重石带回来,结果日本的黑马说不方便代购,因为正好那段日子日本包裹查得紧,这种金属的小玩意儿不好寄,我只好用陶瓷重石了,反正效果是一样的。(叉小洞和压重石的原因都是为了防止塔皮在烤制过程中鼓起)
看到异海以前推荐过日本的水果南瓜,上回逛进口超市时看到了,就顺了一个回家,切了皮,去了瓤,片成片,装进盘里,洒少许水,蒙好保鲜膜,用微波炉叮了五分钟,拿出来试一下,如果还没有烂就继续叮一会儿,直到南瓜片软烂,这个方法比蒸南瓜片好使,起码不用捣腾锅了,而且盘子里没有过多的水汽。蒸好的南瓜片放进搅拌机里打成泥,放凉备用。
这个南瓜乳酪馅的配方我是自己乱配的,还加了咖啡,后来被人BS了很久,说超难吃,建议大家做的时候不要放咖啡了,失败啊!

用料  

南瓜 200克
乳酪 100克
鸡蛋 1个
50克(根据各人口味调整)
速溶咖啡 1大勺(建议不放)

南瓜乳酪塔的做法  

  1. 乳酪隔水软化,打滑;加入除南瓜外的其它材料,搅拌均匀;加入南瓜泥,拌匀即可

    南瓜乳酪塔的做法 步骤1
  2. 做好的南瓜乳酪馅倒入烤好的塔皮上,面上撒了椰丝,我觉得不撒不好看来着。200度至上色

    南瓜乳酪塔的做法 步骤2

南瓜乳酪塔的留言

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