山药小炒

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用料  

山药小炒的做法  

  1. 山药洗净,去皮。切条备用

  2. 香菇、黄瓜、红椒切丝

  3. 锅内油热后,放葱花爆香。依次放入山药、香菇、黄瓜,加盐、少量醋、水翻炒,出锅前加红椒丝、鸡精炒片刻,出锅

小贴士

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。(上面图片中的山药变色就是例子)
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

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