简约蜜汁秋刀鱼

简介

这道主菜秋刀鱼,是鱼主任从一家网站上给我找来的方子,我稍加改动。感觉应该这种味道,小孩子更喜欢。

用料  

秋刀鱼 2条
李锦记排骨酱 2大勺
干芡粉 少许
料酒 2大勺
酱油 少许
几滴
2小勺

简约蜜汁秋刀鱼的做法  

  1. 将秋刀鱼洗净,去头尾,用刀从鱼腹部中间破开,鱼背处相连

  2. 用盐把鱼腌制,放置冰箱使之收缩

  3. 切段,稍拍点干芡粉,不拍的话鱼肉一定要干,效果一样

  4. 另支油锅,见热,煎鱼至双面金黄后起锅沥干油

  5. 另起锅,不放油,倒入排骨酱,料酒,酱油,醋,糖熬至黏稠

  6. 将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可

小贴士

1.在煎鱼的时候,火是中小火,不能太大。
2.排骨酱本身就带有咸味,酱油只是为了上色,盐只是为了收紧鱼肉,增加鱼肉的q感,所以酱油和盐都要少放。
3.在熬酱的时候,一定要中小火,不然排骨酱会糊锅底。
4.实在是有点干的话,稍加点水,这样立刻就会缓解干锅的状况。

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