香浓酱猪手

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用料  

猪手 2只
大蒜 2瓣
姜粉 1/2茶匙
香叶 2片
干红辣椒丝 少许
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖 2汤匙
米醋 1茶匙
1/2茶匙
1汤匙

香浓酱猪手的做法  

  1. 猪手在买的地方剁成小块,放入清水中浸泡几小时

  2. 大火烧开锅中的水,放入猪手小块汆烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分

  3. 中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜、干红辣椒丝,爆出香味,放入汆烫好的猪手小块,翻炒2分钟

  4. 移入汤锅,加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、老抽、冰糖、葱段、香叶、姜粉,炖煮1小时,之后调入盐和米醋再炖10分钟即可

  5. 装盘时撇去其他杂物,上面撒上香葱末

小贴士

猪的前爪一般称之为猪手,后爪一般称之为猪脚,猪手比猪脚的肉多,所以做这道菜时最好用猪手。
一般超市里的猪手都清理得很干净,可放心烹制;因为品种不一样,一分钱一分货,有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。
喜欢的话,煸炒的时候,可以适当调入一些豆瓣酱,这样味道更浓,同时别忘酌减酱油和盐的量哦。
爆猪手时油不能放得太多,否则会太油腻,想要颜色红润漂亮,可以加入一些番茄酱。
为了去除肉腥,我放的是姜粉,没有姜粉的话,姜块、姜片都是一样。
煮猪手时放入适量的醋,不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。

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