椒香酱猪手

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用料  

猪手 2只
姜片 8片
冰糖 20颗
葱段 6段
香叶 3片
八角 3枚
干辣椒 8个
大蒜 3瓣
剁椒 3汤匙
豆瓣酱 2汤匙
花雕酒 2汤匙
酱油 1汤匙
一点点

椒香酱猪手的做法  

  1. 猪手请卖家代为斩成小块,烹调之前,用清水浸泡1小时

    椒香酱猪手的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量清水,再放入少量葱段和姜片,水沸腾后放入猪手,焯至表皮变色捞出沥干

    椒香酱猪手的做法 步骤2
  3. 锅里油烧热,将炒好的猪手放入,煸炒至表皮微微发黄盛出

    椒香酱猪手的做法 步骤3
  4. 将黄酒,酱油和豆瓣酱调匀,锅里留少许底油,放入调好的豆瓣酱,把酱炒香

    椒香酱猪手的做法 步骤4
  5. 放入香叶,干辣椒,姜片,八角,大蒜和冰糖,继续炒,直至冰糖溶化

    椒香酱猪手的做法 步骤5
  6. 将之前已过油的猪手放入翻炒,直至猪手均匀地裹上酱汁

    椒香酱猪手的做法 步骤6
  7. 加入足量的开水,水量需没过猪手为佳,沸腾后,撇去浮沫

    椒香酱猪手的做法 步骤7
  8. 转小火炖至少一小时,炖至汤汁收干,中途若水不够,一定要补加热水

    椒香酱猪手的做法 步骤8
  9. 将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒,入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅,摆盘时撒上少许香葱碎

    椒香酱猪手的做法 步骤9

小贴士

我的冰糖比较小颗,您用的冰糖要是大一些的花,可以少放,大约是控制在15G以内即可。

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